Šis brīnišķīgais gaļas sautējums ir piepildīts ar Gruzijas virtuvei raksturīgajām garšām un aromātiem, kas sniedz neaizmirstamu kulināro pieredzi. Lai gan šī nav tradicionālā Gruzijas recepte, piemēram, čašušuli vai ojakhuri, tā drīzāk ir brīva variācija par tēmu, kurā tiek izmantotas autentiskās Gruzijas garšvielas, radot bagātīgu un sildošu ēdienu.
Rezultāts ir ne tikai aromātisks, bet arī ārkārtīgi garšīgs sautējums, kuru ir vērts izmēģināt. Šīs receptes pamatā ir liellopu gaļa, un vislabāk ir izmantot kādu no sulīgajām un sasprindzinātajām daļām, piemēram, apakšstilba mīkstumu, krūti vai lāpstiņu. Šīs izcirtņu daļas nodrošinās ne tikai bagātīgu garšu, bet arī maigu tekstūru, kas lieliski izcelsies sautējumā.
Tomēr, ja jums nav pieejama liellopu gaļa, neuztraucieties – cūkgaļa ir lieliska alternatīva, kas arī piešķirs sautējumam dziļu garšu. Vēl viena variācija ir vistas gaļa, kas piedos sautējumam vieglāku un maigāku pieeju, taču rezultāts būs tikpat garšīgs.
Gruzijas garšvielas – tādas kā koriandrs, ķiploki, adjika un safrāns – piešķir sautējumam pikantu un aromātisku garšas buķeti, kas noteikti iepriecinās visus pie galda sēdošos. Šīs garšvielas ir gruzīnu virtuves dvēsele, kas padara jebkuru ēdienu īpaši gardu un sildošu, ideālu vēsākām dienām. Sautējuma pamatā ir arī svaigi dārzeņi, kas papildina gaļas un garšvielu ansambli, padarot šo ēdienu vēl pilnīgāku un sātīgāku.
Sastāvdaļas 4 porcijām :
liellopu gaļa 600 grami liels sīpols 1 gab Imeretijas safrāns 1 tējk Utsko Suneli 1 tējk malta paprika 1 tējk sausa adžika 1 tējk maltais koriandrs 1 tējk liels tomāts 1 gab ķiploku 3 krustnagliņas lieli saldie pipari 1 gab vidējs baklažāns 1 gab sāls pēc garšas Lai iesniegtu mazs sarkanais sīpols 1 gab neliels ķekars cilantro
Gaļu sagriež kumosa lieluma gabaliņos. Sīpolu sagriež spalvās vai pusgredzenos, ķiplokus smalki sagriež. Sagrieziet piparus biezās sloksnēs, bet baklažānu – gredzenu ceturtdaļās. Tomātu sagriež kubiņos. Dziļā pannā uz lielas uguns uzkarsē 1 ēd.k. augu eļļa. Pāris partijās ātri, burtiski minūti apcep gaļu līdz garozai. Atgādināšu, ka pannā nevajadzētu likt uzreiz daudz gaļas – tā izdalīs sulu un sāks sautēties, un mums ir jāiegūst kraukšķīga garoziņa.
Cepto gaļu pārliek uz šķīvja. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet pannā sīpolu. Apcep, maisot, 3-4 minūtes.
Sīpolam pievieno garšvielas un ķiplokus.
Apcep, maisot, vēl pusminūti. Tad pievieno tomātus un apcep pāris minūtes, lai tie izdala sulu. Ielejiet 100 g ūdens un samaisiet, lai no pannas apakšas izskrāpētu karamelizētas gaļas sulas un garšvielu daļiņas.
Pievienojiet gaļu pannā.
Sāls pēc garšas un uzvāra. Samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. Tas var ilgt no 1,5 līdz 2,5 stundām. Gatavošanas beigās, kad gaļa gandrīz pilnībā mīksta, sautējumam pievieno baklažānu un piparus.
Samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Gatavo ēdienu liek uz šķīvjiem, pārkaisa ar zaļumiem un plānās šķēlītēs sagrieztu sarkano sīpolu. Pasniedz ar kartupeļu piedevu vai, tāpat kā es, ar maizi.