Šos gurķus līdz pat pavasarim var uzglabāt, turklāt jauno gurķu garšu un kraukšķīgumu, var saglabāt neizmantojot ne etiķi, ne verdošu ūdeni
Ir vienkārša metode, kas ļauj saglabāt sālītos gurķus ziemai ar tradicionālu, tīru garšu – bez stiprām skābēm. Atklājiet laika pārbaudītu sālīšanas recepti, kas garantē aromātisku un kraukšķīgu uzkodu visai ģimenei! Gurķu konservēšana bez etiķa un verdoša ūdens – īpaša recepte.
Nedaudz vēstures
Vēl ilgi pirms etiķa un mājas marināžu masveida izplatīšanās veikalos svaigi gurķi ziemai tika sālīti vienīgi izmantojot dabīgu fermentāciju. Šī metode saglabā maksimāli daudz garšas un labumu, un spilgtais kraukšķis ir pazīstams ikvienam, kurš kādreiz nogaršojis gurķus, kas glabājušies īstā ozolkoka mucā. Mūsdienās šī recepte atkal kļūst populāra, jo mājas sālītie gurķi bez etiķa bieži pārspēj veikala analogus ar savu izteikto garšu un dabīgumu.
Šī sālīšanas metode ir ideāli piemērota tiem, kas vēlas minimālu iejaukšanos, kraukšķīgus gurķus ziemai un nebaidās no īsa fermentācijas posma virtuvē. Tā kļūs gan par daļu no ģimenes tradīcijām, gan patīkamu atklājumu moderniem gardēžiem.
Sastāvdaļas gardiem gurķiem bez etiķa:
svaigi gurķi
ķiršu lapas
jāņogu lapas
mārrutka lapas
svaigs dilles
aso piparu gabaliņi (pēc izvēles)
svaigs ķiploks
sāls
auksts ūdens
Pagatavošanas soļi: detalizēta instrukcija vislabākajam rezultātam
1. Vispirms sagatavojiet gurķus: iemērciet tos aukstā ūdenī uz 3 stundām. Šī vienkāršā darbība it kā “atsvaidzina” gurķus — tie uzsūc papildu mitrumu, kļūst stingrāki un pēc sālīšanas garantē nevainojamu kraukšķi.
2. Sālījumam jāievēro proporcija: uz katru litru auksta ūdens – 100 g sāls. Rūpīgi maisiet, līdz sāls pilnībā izšķīdis, bez nogulsnēm, lai fermentācija noritētu vienmērīgi. Tāpēc daudzas saimnieces meklē gurķu recepti ziemai bez etiķa — garša ir izteiksmīga, bet maiga.
3. Iepriekš sagatavotās un izmazgātās burkās pirmajā kārtā lieciet sagrieztas ķiršu, jāņogu un mārrutka lapas. Pievienojiet daļu svaigu diļļu, aso piparu gabaliņus (ja vēlaties pikantumu) un uz pusēm pārgrieztu ķiploku.
4. Tagad kārtojiet gurķus burkās pēc iespējas ciešāk, cenšoties samazināt tukšumus — tā sālījums vienmērīgi iesūksies katrā dārzenī un saglabās ideālu struktūru.
5. Lēnām un uzmanīgi pārlejiet ar gatavo auksto sālījumu tā, lai dārzeņi pilnībā būtu zem šķidruma. Burkas nedrīkst cieši aizvērt — fermentācijai vajadzīgs skābeklis, tāpēc vienkārši pārklājiet ar vākiem.
6. Novietojiet burkas siltā vietā uz 3 dienām. Sāls šajā laikā ierosina pienskābes fermentāciju, sālījums maina toni, un uz virsmas parādās burbulīši — tas ir dabisks posms, pateicoties kuram rodas slavenie kraukšķīgie gurķi bez etiķa.
7. Pēc 3 dienām uzmanīgi nolejiet sālījumu, pašus gurķus noskalojiet tīrā ūdenī un lieciet atpakaļ burkās. Pārlejiet ar parastu aukstu ūdeni no krāna un šoreiz cieši aizskrūvējiet. Sagatavotās burkas novieto pieliekamajā vai pagrabā.
8. Gurķi būs gatavi lietošanai jau pēc 5–7 dienām, taču ar laiku to garša kļūs vēl pilnīgāka un bagātīgāka.
Kāpēc recepte darbojas: dabiskās uzglabāšanas noslēpumi
Šī metode patiks ikvienam, kurš vēlas iegūt klasiskus sālītus gurķus ar “to pašu” garšu, it kā tie nākuši no vecas koka mucas. Ķiršu un jāņogu lapas ne tikai piešķir patīkamu aromātu, bet arī dabiski konservē dārzeņus. Mārrutks un dilles saglabā svaigumu, savukārt aso piparu pievienošana rada vieglu pikantumu tiem, kas novērtē īpašu garšu.
Ja izmanto maza izmēra, stingrus gurķus, sagatave būs īpaši kraukšķīga un saglabās svaigumu pat līdz martam vai aprīlim. Turklāt sālītie gurķi bez etiķa lieliski sader ar ziemas salātiem, gaļu, kartupeļiem, kā arī ir ideāli piemēroti skābeņu zupai un vinegretam.
Un kādas ģimenes gudrības jūs izmantojat gurķu sālīšanai bez etiķa, lai kraukšķis saglabātos pēc iespējas ilgāk? Dalieties komentāros ar paaudžu receptēm — labākie padomi noteikti noderēs arī citiem!
Lasi vēl: Kas norāda uz to, ka jums ir skāba augsne – ko stādīt un kā to labot
Papildu padomi un receptes variācijas:
-Aromātam burkās var pievienot pāris ozola lapas vai dažas melno jāņogu ogas.
-Ja vēlaties izteiktāku ķiploku garšu, lieciet sagrieztu ķiploku ne tikai apakšā, bet arī starp gurķu kārtām.
-Sālījumu ieteicams sagatavot tik, cik nepieciešams — lai pēc noiešanas nepaliek lieks šķidrums un garša būtu koncentrēta.
-Ja gurķi ir ļoti lieli, iesakām tos pārgriezt uz pusēm — tie labāk izsālīsies.
Lasi vēl: Rozmarīna un cepamās sodas tandēms, kas sniedz lieliskas priekšrocības matu kopšanā
Gurķu konservēšanas bez etiķa un verdoša ūdens priekšrocības
Galvenais ieguvums — nav spēcīgas skābes un termiskās apstrādes, līdz ar to saglabājas dabīgā dārzeņu struktūra un gandrīz nemainīts vitamīnu sastāvs. Šādus kraukšķīgus sālītus gurķus ziemā var uzglabāt ilgi, bez riska, ka burka uzpūtīsies vai gurķi kļūs mīksti. Un pats galvenais — neatkārtojama garša: maiga sāļuma nots, svaigums no zaļumiem un dabīgs aromāts pārspēj jebkuru veikala produktu.
Atverot šādu gurķu burku aukstā ziemas vakarā, šķiet, ka esi atgriezies vasarā. Nebaidieties eksperimentēt, izmēģiniet dabiskas receptes un dalieties rezultātos — iespējams, tieši jūsu metode kļūs par nākotnes klasiku nākamajām paaudzēm! Dalieties ar rakstiem ar draugiem un tuviniekiem. Sekojiet jaunumiem – priekšā vēl daudz interesanta un noderīga!
