Vai zinājāt, ka, iespējams, visu dzīvi esat vārījuši makaronus nepareizi
Daudzi cilvēki pievieno sāli ūdenim tikai tad, kad tas jau vārās. Bet vai tam tiešām ir nozīme, vai arī mēs vienkārši sarežģījām sev dzīvi bez iemesla?
Esmu konditors, un manā profesijā nozīme ir katrai darbībai un katrai detaļai. Taču pat tik vienkāršā lietā kā makaronu vārīšana cilvēki ir sadalījušies divās nometnēs. Vieni apgalvo, ka sāli jāber uzreiz, citi ir pārliecināti – tikai pēc ūdens uzvārīšanās. Noskaidrosim kopā, kuram tad ir taisnība.
Pirmais arguments par labu tam, lai sāli pievienotu uzreiz – laika ekonomija. Sāls aukstā ūdenī izšķīst ātrāk un vienmērīgāk. Ja sāli ber verdošā ūdenī, var pamanīt, ka tas uzreiz sāk burbuļot un dažreiz pat šļakstīties ārā no katla. Ir gadījies, ka manā virtuvē jaunie palīgi šādas reakcijas dēļ ir guvuši nelielas sekas.
Taču tie, kas atbalsta sāls pievienošanu pēc ūdens uzvārīšanās, apgalvo, ka tā ūdens uzvārās ātrāk. Un šeit patiešām ir daļa patiesības: sāļš ūdens vārās nedaudz lēnāk nekā nesāļš. Bet atšķirība ir tik nenozīmīga, ka to diez vai pamanīs parasts cilvēks, kurš vienkārši vāra makaronus vakariņām.
Svarīgs aspekts, kas jāņem vērā, – sāls koncentrācija. Itāļu šefpavāri saka, ka ūdenim, kurā vāra pastu, jābūt tikpat sāļam kā jūrai. Ja sāli pievieno tikai pēc uzvārīšanās, pastāv risks kļūdīties ar daudzumu, jo karstā ūdenī to izmaisīt un izšķīdināt ir grūtāk. Rezultātā pasta var sanākt vai nu pārāk maiga, vai, tieši otrādi – pārāk sāļa.
Es pats esmu veicis eksperimentu savā virtuvē, gatavojot divas identiskas makaronu porcijas. Vienā katlā sāli pievienoju aukstam ūdenim, otrā – pēc ūdens uzvārīšanās. Rezultāts? Makaronos, kas vārīti jau iepriekš sāļā ūdenī, sāls bija vienmērīgi iesūkusies, un to garša bija izteiktāka. Savukārt makaroni no otrā katla dažviet šķita nedaudz pārāk sāļi.
Bet vai tiešām ir vērts tik ļoti pievērsties šim jautājumam? Galu galā ēdiena garša atkarīga arī no citiem faktoriem: pastas veida, mērces un pasniegšanas veida. Iespējams, šī diskusija vairāk ir par ieradumiem un tradīcijām, nevis par reālu nepieciešamību pievienot sāli noteiktā brīdī.
Un kā jūs gatavojat makaronus? Pievienojat sāli uzreiz vai gaidāt, līdz ūdens sāk vārīties? Dalieties ar savu pieredzi un novērojumiem komentāros!
