Kā padarīt vistas zupu vēl garšīgāku? Mēs zinām 5 noslēpumus, kas tam palīdzēs. Ieprieciniet savus bērnus ar gardām un aromātiskām pusdienām
😉 Viss sākas ar buljonu
Buljons ir vistas zupas pamats, bez kura tā nebūs patiesi garšīga. Ideāli to gatavot no mājas vistas. Ja tādas nav, tad vistu var vārīt jau gatavā, garšvielām bagātinātā buljonā. Eili Sleigla, recepšu autore un grāmatas “Es sapņoju par vakariņām” autore, iesaka vistu vārīt tieši buljonā, lai paātrinātu gatavošanas procesu.
Sagataves var palīdzēt ātri uzvārīt labu buljonu
Laba ideja – vienmēr turēt saldētavā porcijās sasaldētu buljonu un izmantot to ūdens vietā vai papildus tam, gatavojot vistu. Tā buljona garša kļūs izteiktāka, un to var gatavot pat ar vistas fileju. “Tas ir īpaši noderīgi, ja gatavojat zupu no vistas bez ādas un kauliem, jo tieši kauli un ādiņas piešķir zupai visvairāk garšas,” raksta Sleigla.
👍 Izvēlieties sezonas produktus
Klasiskajā vistas nūdeļu zupā parasti sastop sīpolus, burkānus un dažkārt seleriju. Bet kas notiks, ja pievienosiet citus dārzeņus?
Emuāra Kale Me Maybe autore Karīna Volfa mīl pievienot dažādus dārzeņus atkarībā no sezonas. Piemēram, ziemā viņa zupai pievieno ķirbi, rāceņus, puravu vai pastinaku, bet vasarā – tomātus un jaunos zirnīšus.
Vistas nūdeļu zupa jums nekad neapniks, jo tā vienmēr būs citāda. Šādā veidā jūs vienmēr varēsiet izmantot labākos produktus (vai tos, kas mājās jau stāv un jāizlieto).
🧂 Netaupiet garšvielas
Nevajag nenovērtēt garšvielu nozīmi šajā ēdienā – tās var tam piešķirt pavisam jaunu un negaidītu garšu. Dilles, pētersīļi, timiāns – tās mēs jau pazīstam. Pamēģiniet paeksperimentēt ar dažādiem bazilika veidiem, rozmarīnu, koriandru vai vistas garšvielu maisījumiem uz ķiploku bāzes.
Zupu lieliski papildinās arī Tuvo Austrumu garšvielas, piemēram, havaidž – populārs maisījums Jemenas virtuvē ar kurkumu priekšgalā, kas piešķir ēdienam skaistu krāsu. Savukārt Ziemeļāfrikas čili pasta harisa piešķirs buljonam sarežģītību un asumiņu.
😉 Pievienojiet skābumu vai umami
Viena no viltībām, kā padarīt zupas garšu interesantāku, ir pievienot tai nedaudz citronu sulas un rīvētas miziņas. Tas piešķirs svaigumu. Tāpat varat piešķirt zupai nelielu Āzijas akcentu, spēlējoties ar umami garšu.
Umami ir piektā garša, kas apvieno saldo, skābo, sāļo un rūgto, un tā sastopama olbaltumvielām bagātā pārtikā, piemēram, jūras veltēs.
Lai to atdarinātu, pievienojiet zupai aptuveni ēdamkaroti aromātiskas sezama eļļas un tikpat daudz vīna etiķa. Starp citu, arī sojas mērce šeit ir atļauta. Zupa kļūs vēl gardāka, ja tai pievienosiet papildu olbaltumvielu avotu – sojas sieru tofu.
Lasi vēl: Šos burkānu salātus gatavoju uzreiz lielajā katlā, mums tie tik ļoti garšo
👍 Pievienojiet graudaugus
Zupā nūdeļu vietā var izmantot ne tikai miežus vai rīsus. Lieliski derēs arī kvinoja, bulgurs vai prosa. Galvenais – nelieciet pārāk daudz graudaugu, lai zupa nepārvērstos putrā. Šajā gadījumā labāk mazāk nekā vairāk.
Kā vārīt pašu buljonu, lai tas būtu dzidrs un aromātisks
Ejiet uz tirgu un nopērciet no pārdevēja, kas jums ir labi zināms (jo tikai tad zināsiet par gaļas kvalitāti), putnu ar vidēju barojumu – ne pārāk jaunu, bet arī ne cienījamā vecumā. Lai tā sver apmēram kilo divsimt, maksimums pusotru, kopā ar kājiņām.
No pārdevēja kaimiņiem tirgū jums jānopērk pats baltākais puravs – pāris resnu kātu, 1 maza rāceņa sakne, saišķis spīdīga un stingras selerijas, 2 lielas, koši un oranži burkāni, pāris sulīgu sīpolu un saišķis pavisam svaigas pētersīļa. Bet jūras sāls vidēja maluma, melnie pipari graudos un žāvēts timiāns jums, visticamāk, jau ir mājās.
Sagatavoto vistu bagātīgi ierīvējiet ar sāli no visām pusēm un atstājiet pusstundu atpūsties. Pēc tam vistai jāsarīko duša – arī “iekšējā” –, lai nomazgātu visu sāli. Lieciet vistu lielā katlā, bet virsū – nomizotus un rupji sagrieztus dārzeņus. Pielejiet 4–4,5 litrus auksta ūdens, uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās brīdim un nekavējoties samaziniet liesmu līdz minimumam. Tagad jānolasa visa putas. Gatavs?
Pievienojiet viegli saspiestus piparus – apmēram 8–10 graudiņus –, pētersīļa kātus (bez lapām) un timiānu – apmēram tējkaroti. Un lai vārās mierīgi kādu pusotru stundu. Ja pamanīsiet vēl putas – noņemiet, nevajag bojāt skaisto ainu.
Tajā brīdī, kad buljons ir gatavs, vistas gaļa nedrīkst sajukt un krist nost. Maigi izņemiet vistu, noņemiet gaļu – tā noderēs daudzām gardām ēdienu variācijām. Bet kaulus lieciet atpakaļ katlā un vāriet vēl vienu stundu. Pēc tam izkāsiet buljonu un atdzesējiet. Noņemiet taukus un gatavs!
