Kad gaļa sasilst aukstajā ūdenī, olbaltumvielas un minerālsāļi izšķīst, bet, ja gaļu ieliek verdošā ūdenī, šīs vielas paliek pašā gaļā.
Ja jums nav vajadzīgs sātīgs buljons, vāriet gaļu verdošā ūdenī. Taču, lai iegūtu izcilu buljonu, sāciet vāriet gaļu aukstā ūdenī. Nesteidzieties noņemt putas, jo tās ir svarīgas buljona kvalitātei. Turklāt, lai putas jūs neuztrauc, pievienojiet buljonam pusi sīpola – tas palīdzēs izvairīties no putu veidošanās.
Lasi arī: Omītes senā recepte : Vistas gaļa ķiploku krējuma mērcē
Putas var būt baltas (dēļ olbaltumvielām) un arī tumšas. Takā lemiet paši, ņemsiet jūs tās nost, vai arī neņemsiet.
Un vēl dažas viltības pagatavojot zupu:
1.Ja jums ir gadījies pārsālīt zupu, ieliekat tajā sauju rīsu, kas ietīti marlītē.
2. Der atcerēties, ja jūs gaļu vārīsiet uz lielas uguns, tad gaļa būs gardāka nekā buljons, bet, ja uz lēnas uguns, tad buljons būs gardāks nekā gaļa.
3. Rosoļņiku var vārīt kā ar gaļas, tā ar ar sēņu un dārzeņu buljonu.
4. Gaļas buljonam sāli pievienot vajag pusstundu līdz gaļas gatavībai, zivju – tikko uzsākat vārīšanu, bet sēņu – dažas minūtes pirms gatavības.
5. Ja putas nosēžas buljona dibenā, tad pielejot glāzi auksta ūdens, tās atkal pacelsies virspusē, un jūs varēsiet tās nosmelt.
6. Atcerieties par to, ka auksts ūdens bojā buljona garšu, bet verdošs – nē.
7. Buljona iekrāsošana ar sīpolu mizām pie viena uzlabo tā uzturvērtību.
8. Buljona garšu uzlabo svaigi spiesti ķiploki, ja tos pievieno pašās buljona vārīšanās beigās.
9. Pēc tam, kad zupa ir uzvārījusies, no tās ir jāizņem visas lauru lapas.
10. Pirms jūs nokāsiet zivju buljonu, ļaujiet tam pēc pagatavošanās 20 minūtes ievilkties.
11. Ja jūs zupai pievienosiet uz pannas apbrūninātus miltus, tad zupa būs tumīgāka.