Lai izdotos izcilas mājās gatavotas maigas bulciņas, kas sanāk gluži kā no maizes ceptuves – pūkainas, mīkstas un ilgi nepaliek cietas – lūk padomi
Šodien aplūkosim uzreiz trīs noderīgas tēmas, kuras ir vērts saglabāt. Ko maiznieki pievieno mīklai, lai tā būtu īpaši gaisīga, un kā to atkārtot mājās. Ja kādreiz esat iegādājies bulciņu labā maiznīcā un prātojat, kāpēc tās ir tik vieglas un šķietami “gaisīga”, ziniet, ka spēlē vienkārši, bet kompetenti paņēmieni.
Piens vai sausais piens. Nomainiet ūdeni pret pienu vai pievienojiet kopā. Piena olbaltumvielas uzlabo tekstūru, un maizes izstrādājumi ir tieši tik blīvi, cik tiem jābūt – bez kunkuļiem.
Olas un dzeltenumi. Pievieno maigumu un bagātību. Tas īpaši labi darbojas maizes izstrādājumos un bulciņās.
Sviests. Labie tauki “atver” mīklu un palīdz veidot plānu lipekļa tīklu. Ceptas preces ilgāk saglabājas svaigas.
Ieraugs. Tas nav grūti: nedaudz miltu tiek pagatavoti ar karstu šķidrumu. Mīkla ar pagatavoto ieraugu sanāk īpaši mīksta un pārsteidzoši ilgi saglabājas svaiga. Maiznīcās mīkla bieži rūgst ledusskapī. Tas procesu palēnina, bet struktūra sanāk pārsteidzoša – ar smalku, kārtīgu “porainību”. To var pagatavot arī mājās – vienkārši ielieciet mīklu uz nakti ledusskapī.
Kā uzzināt, kad rauga mīkla ir gatava — bez taimera
Fermentācijas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Ir divi vienkārši un precīzi veidi. Viegli uzspiediet uz mīklas virsmas. Ja iespiedums paliek un neatgriežas, mīkla ir gatava formēšanai. Ir vēl viens tests, lai noskaidrotu, vai mīkla ir uzrūgusi.
Noņemiet mīklas gabalu, sarullējiet to bumbiņā un ievietojiet bļodā ar aukstu ūdeni. Ja bumbiņa uzpeld virspusē, tas nozīmē, ka mīkla ir “piepildījusies” ar gaisu un ir gatava darbam.
Ko pievienot mīklai, lai konditorejas izstrādājumi 2–3 dienas nesakalst? Šeit ir trīs pārbaudītas metodes, kas patiešām darbojas.
Ciete. Kukurūzas vai kartupeļu. Tikai 1 ēdamkarote uz 500 g miltu – cepumi nākamajā dienā paliek mīksti, it kā tikko būtu iznākuši no krāsns.
Medus vai invertais sīrups. Dabīgie cukuri saglabā mitrumu. Mīklai pietiek ar 1-2 karotēm – un maizītes jau otrajā dienā nepārvērsīsies par gaisīgiem “mākonīšiem”.
Lasi vēl: Dabīgas alternatīvas, lai panāktu smaku likvidāciju jūsu ledusskapī
Jo vairāk tauku, jo ilgāks svaigums. Sviests, krējums un pilna tauku satura piens nodrošina tekstūru un garšu. Ieraugs. Tas pats, par kuru tika rakstīts iepriekš. Izmēģiniet to vienu reizi, un nākamajā dienā jūs aizmirsīsit par sausajām maizītēm.
Ceru, ka šie ieteikumi jums noderēs. Tas viss ir pārbaudīts darbībā un dod lieliskus rezultātus mājas virtuvē. Šeit es publicēju ne tikai garšīgas receptes, bet arī life hackus, padomus un idejas, kas patiešām darbojas virtuvē. Bez pārspīlēšana, tikai priekšrocības – tieši tā, kā jums patīk! Novēlu visiem pavasara možumu un brīnišķīgu garastāvokli!
