Raidījumā “Šefu gaidījāt” labi zināmais Latvijas šefpavārs Lauris Aleksejevs dalījās ar lielisku ideju – kā no pāris siera gabaliņiem pagatavot izcilu mērci.
Gatavojot kopā ar enerģisko Ritu Lasmani, viņš demonstrēja, kā izmantot virtuvē pāri palikušo sieru, lai radītu gardu siera mērci. Pat ja ledusskapī atrodamais siers vairs nav svaigākais vai jau nedaudz apžuvis, to joprojām var pārvērst par gardu un noderīgu piedevu!
Siera mērcei ir bagātīga un krēmīga konsistence – tā piešķir ēdienam patīkamu maigumu un sulīgumu. Siers dabiski satur umami, kas pastiprina garšas. Lieliski kūst un pielīp – tāpēc labi sader ar makaroniem, dārzeņiem, gaļu un pat čipsiem. Un viegli variējama – var pievienot garšvielas, garšaugus, ķiplokus vai pat alu, lai iegūtu jaunas garšas nianses.
Bet mēs apskatīsim Alekesejeva variantu!
Mēs šajā karstajā ūdenī šķīdināsim sieru. Šeit mums ir cietais siers. Un ir “parastais” siers. Piemēram, Tilzītes siers. Mēs varam paņemt visus sierus. Un sieram obligāti nav jābūt mīkstam, tas var būt jau paciets. Karsts ūdens un blenderis izdarīs visu, kas tiem jāizdara. Mums vajag to visu izsildīt, tā, lai “nepieķer”. Un pēc tam – sablenderēt!
Skaties, kā Lauris Aleksejevs gatavo siera mērci, video:
Un šeit, iedvesmai – vienkāršas un garšīgas siera mērces recepte:
Sastāvdaļas:
200 g rīvēta cietā siera (piemēram, čedars, parmezāns vai gouda)
200 ml saldā krējuma (35% tauku)
50 g sviesta
1 ēdamkarote miltu (ja vēlies biezāku mērci)
Sāls un pipari pēc garšas
1/2 tējkarotes ķiploku pulvera (pēc izvēles)
1/2 tējkarotes muskatrieksta (pēc izvēles)
1 ēdamkarote svaigi sasmalcināta pētersīļa (pēc izvēles)
Pagatavošana:
1. Uzkarsē pannu un uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pēc tam pannā pievieno miltus, ja vēlies, lai mērce ir biežāka. Cep uz lēnas uguns apmēram 1-2 minūtes, lai milti iegūst maigi zeltainu krāsu un veido mērces “bāzi”.
2. Pievieno saldo krējumu turpat pannā, turpinot maisīt, lai izvairītos no kunkuļa rašanās. Turpina maisīt, kamēr mērce kļūst viendabīga.
3. Kad visa masa pannā sākusi sabiezēt, pievieno rīvētu sieru un turpina maisīt, līdz siers pilnībā izkusis un mērce kļuvusi viendabīga.
4. Pēc tam pievieno garšvielas – sāli, piparus, ķiploku pulveri, var pievienot arī citas garšvielas, piemēram, muskatriekstu. Pagaršo mērci, ja nepieciešams, pievieno garšvielas vēl.
5. Kad mērce ir viendabīgas masas un krēmīgas konsistences, tā ir gatava pasniegšanai!
Siera mērce ir ļoti garšīga kopā ar makaronu ēdieniem, gaļu vai dārzeņiem.
Labu apetīti!
