Ķirbis ir unikāls dārzenis, kas spēj dažādot ikdienas ēdienkarti un pārsteigt ar savu, šķiet, jau no visām pusēm iepazīto garšu
Rudens. Ķirbis. Putra. Ja mūsu asociācijas sakārtojas tieši šādā rindā — tas steidzami jāmaina. Rudens un ķirbis, protams, “jā”. Putra — lieliski, bet ne obligāti. Piedāvāju neierastus risinājumus.
Ņemam vislielāko ķirbi. Jebkurā ērtā veidā nogādājam to mājās. Un sākam gatavot. Vispirms pagatavosim trīs ēdienus, kas krasi atšķiras viens no otra. Ja ķirbis paliks pāri — liekam to ledusskapī glabāšanai. Tas nebūs pārāk ilgi, jo ļoti drīz atgriezīsimies pie tā, sagatavojušies ar jaunām idejām un receptēm.
Itāļu pasta “Pančeta Cukelīni”
Ko darīt, ja itāļi nespēj iedomāties savu dzīvi bez pastas? Tikai sekot viņu piemēram. Aizmirstam par tradicionālajiem makaroniem. Tagad radīsim kulināru izsmalcinātību. Lai gan makaroni mums būs vajadzīgi, tie šajā ēdienā nebūs galvenie. Pirmo vijoli spēlēs ķirbis. Alta partiju — žāvēta cūkgaļas krūtiņa, pančeta. Tomēr to var aizstāt ar parastu bekonu.
Pagatavošanai mums būs nepieciešams:
Ķirbis — 200 g
Pančeta vai bekons — 100 g
Pasta (spageti, fettuccine, tagliatelle vai tas, kas atrodas skapītī) — 120 g
Ķiploki — 2–3 daiviņas
Salvija — daži svaigi lapu zariņi
Parmezāns — 30 g
Citronu sula — 1 ēd. k.
Olīveļļa — daži pilieni
Sāls, malti melnie pipari — pēc garšas
Pagatavošana:
Ķirbi nomizojam un izņemam sēklas. Sēklas nemet ārā — tās izžāvēsim, noderēs citreiz. Ķirbi sagriežam vidēja izmēra kubiņos, apslakām ar olīveļļu, pievienojam sāli un piparus, tad liekam cepeškrāsnī.
Cepeškrāsns jau ir uzkarsēta līdz 200 grādiem. Ķirbis cepsies apmēram 20 minūtes — līdz mīkstumam un vieglai karamelizācijai. Tikmēr pannā apcepam bekonu vai pančetu. Iepriekš to sagriežam šķēlēs un apcepam līdz kraukšķīgai, zeltainai garoziņai. Cepšanas laikā pievienojam ķiploku un salvijas lapas. Ķiploku var sasmalcināt vai izspiest caur spiedi. Salviju saplēšam ar rokām, lai tā atklātu savu aromātu.
Gatavo pastu sajaucam ar ceptu ķirbi un apcepto pančetu. Pat ja mums ir bekons — ēdiena autentiskuma labad sauksim to par pančetu. Pievienojam citronu sulu svaigumam un rīvētu parmezānu pikantumam. Ķirbja un pastas kombinācija mūsu zemē ir diezgan reta, taču mēs taču vēlējāmies ko negaidītu un izteikti rudens noskaņās. Nobaudīsim!
Lasi vēl: Vāru bumbierus pienā, iznāk ļoti maigs un izsmalcināts gardums
Ķirbju salāti “Dolli–Bambolli”
Tas, kurš uzskata, ka salds ķirbis nesader ar sālītu sieru un viegli skābenu etiķa noti, vienkārši nav mēģinājis šos salātus. Tie spēj pilnībā mainīt konservatīvus uzskatus un neatstās vienaldzīgu nevienu.
Pagatavošanai būs nepieciešams:
Ķirbis — 300 g
Siers pekorīno — 200 g (Labi, jokoju! Pekorīno ir parasts aitas siers. To var aizstāt ar mūsu pašu brinzu.)
Balzamiko etiķis — 1 ēd. k.
Citronu sula — 1 ēd. k.
Medus — 1 ēd. k.
Ciedru rieksti — neliela sauja
Rozmarīns — 2–3 zariņi
Olīveļļa — daži pilieni
Sāls, malti melnie pipari — pēc garšas
Rukola — 1 buntīte (vai daži salātu lapu gabaliņi)
Pagatavošana:
Ķirbja šķēles cepam cepeškrāsnī, apslakot ar olīveļļu, pievienojot sāli un rozmarīnu. Cepam līdz mīkstumam, ja iespējams — līdz vieglai, zeltainai garoziņai. Cepto ķirbi liekam uz rukolas vai salātu lapām. Pievienojam brinzas kubiņus vai plānas pekorīno šķēlītes.
Apkaisām ķirbi ar apgrauzdētiem ciedru riekstiem. Vieglītiņām apslakām ar balzamiko etiķi. Gatavojam mērci — sajaucam medu, olīveļļu un citronu sulu. Pielejam, sajaucam, pasniedzam.
Šajos salātos ķirbis ir aizstājis gurķus, tomātus un citus tradicionālos dārzeņus. Tieši tāpēc, kā saka profesionāļi, tā garšas profils izrādījies negaidīti sarežģīts. Taču bez siera un riekstu līdzdalības panākt pilnīgu harmoniju būtu bijis neiespējami.
Ķirbju humuss “Sapulce”
Šo “uzsmērējamo” pastēti izdomāja cilvēki no 90.gadiem, nonākuši Tuvajos Austrumos. Tā kļuva tik populāra, ka recepti sāka piedēvēt pat Mišelina restorānu šefpavāri — no Dienvidrietumu Āzijas līdz Ziemeļaustrumu Āfrikai. Humuss ir klasiska uzkoda, bet tā ķirbja versija — radoša, ar vieglām rudens noskaņu notīm.
Pagatavošanai nepieciešams:
Ķirbis — 350–400 g
Vārīti vai konservēti turku zirņi — 250 g
Tahini pasta — 100 g
Olīveļļa — 3 ēd. k.
Citronu sula — 3 ēd. k.
Ķiploks, sāls, garšvielas (kurkuma, ķimenes, kūpināta paprika u.c.) — pēc garšas un ieskatiem
Pagatavošana:
Ķirbi cepam vai vāram līdz gatavībai. Ūdeni nolejam, bet nepilnībā nelejam ārā. Ķirbi sablendējam līdz biezenim — ar blenderi, mikseri vai pat rokām. To pašu darām ar turku zirņiem. Samaisām ķirbi ar tahini, vārītiem vai konservētiem turku zirņiem, citronu sulu un olīveļļu. Ķiploku izspiežam caur spiedi. Pievienojam sāli un garšvielas. Rūpīgi samaisām.
Ja humuss šķiet pārāk biezs — pievienojam nedaudz ķirbja novārījuma. Ja konsistence ir tieši tāda, kā vēlamies — atlikumu varam neglabāt. Apcepam maizi vai apgrauzdējam toster maizītes. Arī lavašs vai pita lieliski derēs. Aicinām visus pie galda!
