Singapūras siera kūka savulaik iekaroja gardēžu sirdis visā pasaulē. Tai nav maizes pamatnes (kā, piemēram, Ņujorkas siera kūkai), tā ir ārkārtīgi viegla un burtiski trīc, kad to pasniedz. Un pats galvenais, tā ir pagatavota no vienkāršām sastāvdaļām, kas ir gandrīz katrā ledusskapī.
Sastāvdaļas
5 olu baltumi
1/4 tējk. citronu sula vai etiķis
50 g cukura
Sastāvdaļas pamata mīklai
5 olu dzeltenumi
225 g krēmsiera (piemēram, Philadelphia)
55 g sviesta
125 ml piena
50 g cukura
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
1/4 glāzes miltu (var aizstāt ar rīsu miltiem)
Pagatavošana
Uzmanīgi atdaliet 5 olu dzeltenumus no baltumiem. Ievietojiet dzeltenumus vienā bļodā, bet baltumus – miksera bļodā.
Katliņā ar biezu dibenu ievietojiet sviestu, krēmsieru un 1/4 glāzes cukura. Karsējiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz masa ir gluda un viendabīga.
Noņemiet katliņu no uguns. Pakāpeniski pievienojiet dzeltenumus siera-sviesta maisījumam. Uzmanīgi, bet rūpīgi samaisiet. Pievienojiet kukurūzas cieti un miltus. Vēlreiz labi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
Pievienojiet pienu un, ja vēlaties, vaniļas ekstraktu vai citas garšvielas. Labi samaisiet. Mīklai jābūt gludai un šķidrai, tā nav jānokāš. Nolieciet mīklu malā.
Tīrā miksera bļodā sakuļ olu baltumus, līdz veidojas stingras putas. Pakāpeniski pievienojiet cukuru, kad baltumi ir ļoti balti un putojoši.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 165 °C. Sagatavojiet divas pannas – ielejiet ūdeni dziļā taisnstūrveida cepamtraukā vai cepšanas paplātē un ievietojiet to cepeškrāsnī.
Šīs sastāvdaļas būs pietiekamas vienai 20 cm diametra siera kūkai vai divām 15 cm siera kūkām. Izklājiet veidņu apakšu ar apaļu cepampapīru un malas ar taisnstūrveida cepampapīra sloksnēm.
Pēc tam, kad baltumi ir saputoti stingrās putās, pievienojiet mīklai nelielu bezē daļu un labi samaisiet. Atkārtojiet šo darbību vēl divas reizes.
Ielejiet mīklu atlikušajā bezē un viegli iecilājiet to ar lāpstiņu. Svarīgi! Ja pārmaisīsiet, siera kūka nepacelsies. Ja mīklu nemaisīsiet pietiekami daudz, tā būs nevienmērīga – baltumi pacelsies virspusē, un mīkla nogrims.
Ielejiet vienmērīgo, bet nepārmaisīto mīklu sagatavotajā(-ās) formā(-ās). Cepiet tvaika vannā 25 minūtes 165°C temperatūrā. Starp citu, temperatūra var atšķirties atkarībā no jūsu cepeškrāsns. Ja siera kūka neuzceļas, temperatūra ir pārāk zema – paceliet to par 5–10 grādiem.
Pēc 25 minūtēm siera kūkai vajadzētu būt uzcēlušai. Ja nē, ļaujiet tai vēl kādu laiku atdzist tajā pašā temperatūrā. Kad tā ir labi sacēlusies, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis uz 10 sekundēm. Samaziniet temperatūru līdz 120–130°C un cepiet vēl 45 minūtes (šajā brīdī siera kūka var saplaisāt, ja temperatūra ir pārāk augsta). Atstājiet siera kūku izslēgtā cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.
Uzmanīgi izņemiet formu no cepeškrāsns. Pārklājiet siera kūku ar cepampapīra loksni, pēc tam ar šķīvi. Apgrieziet siera kūku otrādi. Uzmanīgi izņemiet to no formas. Noņemiet mitro cepampapīru, kas bija apakšā. Apakšā novietojiet jaunu cepamā papīra loksni.
Virs siera kūkas apakšas novietojiet servēšanas šķīvi un uzmanīgi apgrieziet to vēlreiz. Gatavajai siera kūkai jābūt nedaudz elastīgai, mīkstai un ar ideālu tekstūru – starp mākoņiem un krēmīgumu.
