Ja gribas kaut ko gardāku par parastajām kotletēm, šis ir tieši tas variants, kas vienmēr izdodas un pazūd no šķīvjiem vispirms.
Ikdienā maltā gaļa bieži pārvēršas par parastām kotletēm, frikadelēm vai mērci, un tas ar laiku apnīk. Reiz izmēģināju ko nedaudz citādāku — vienkāršāku un bez liekām sastāvdaļām — un rezultāts bija tik lielisks, ka klasiskās receptes kopš tā laika vairs negribas atkārtot. Šīs kotletītes sanāk ļoti sulīgas, ar viegli kraukšķīgu garoziņu un maigu, krēmīgu mērci. Mājinieki tās apēda ātrāk, nekā es paspēju pasniegt otro porciju.
Šis ir no tiem ēdieniem, kas gatavojas bez lielām pūlēm, bet izskatās un garšo tā, it kā virtuvē būtu pavadītas stundas. Viss notiek ātri, un sastāvdaļas ir ikvienam pazīstamas un viegli atrodamas.
Tagad ķeramies klāt gatavošanai un kā jau ierasts, sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Kā pagatavot kotletītes soli pa solim
Vispirms sagatavojam maltās gaļas masu. Var izmantot gan jauktu maltās gaļas maisījumu, gan tikai liellopu vai tikai cūkgaļu — kā nu kuram garšo un ir pieejams. Masā iemaisa olu, nelielu daudzumu rīvmaizes, sāli, piparus un sasmalcinātu ķiploku. Nekā lieka — tā masa paliek īpaši maiga un sulīga.
Gaļas masu samīca un izveido apaļas kotletītes. Tās liek uz sakarsētas pannas ar eļļu un apcep no visām pusēm, lai veidojas zeltaina garoziņa. Šajā brīdī līdz pilnai gatavībai nevajag cept — cepšana ir tikai garozas dēļ.
Kad kotletītes apbrūninātas, tās no pannas noņem, bet pannas saturu neizlej — tieši tajā ir garša, kas tālāk noderēs mērcē.
Tajā pašā pannā sacep smalki sagrieztus sīpolus, līdz tie kļūst mīksti un viegli zeltaini. Pievieno mazliet sviesta un vēl nedaudz ķiploka — aromāts kļūst patiesi kārdinošs.
Pannā sagatavo mērci, kas ēdienam piešķirs īpašu maigumu. Skābo krējumu sajauc ar nedaudz miltu, šķipsniņu garšvielu un nelielu daudzumu ūdens, lai veidotos vienmērīga konsistence. Šo mērci lej pie sīpoliem un uz lēnas uguns uzvāra.
Kad mērce sāk burbuļot, pannā kārtīgi izkārto kotletītes un zem vāka sautē aptuveni 20 minūtes, lai gaļa pilnībā izgaršojas un kļūst maiga.
Kad ēdiens gatavs, pārkaisa ar sakapātiem zaļumiem — īpaši labi piestāv pētersīļi, bet var izmantot arī lociņus vai dilles, ja tā labāk garšo.
Ar ko vislabāk pasniegt
Kotletītes ir tik sātīgas, ka der jebkuram garnīram. Ģimenes favorīts vienmēr ir kartupeļu biezenis — klasiska un droša izvēle, kas lieliski sader ar krēmīgo mērci. Ļoti labi garšo arī ar griķiem, makaroniem vai rīsiem. Lai padarītu maltīti vēl pilnīgāku, var pievienot salātus vai vienkārši skābo gurķi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Uz 4 porcijām:
Maltā gaļa — aptuveni 400 g
Ola — 1 gab.
Rīvmaize — 2 ēdamkarotes
Sīpols — vidējs gabals
Ķiploks — 3–4 daiviņas
Sāls un melnie pipari
Sviests un eļļa cepšanai
Mērcei:
Skābais krējums — 2 ēdamkarotes
Miltu karote — 1 ēdamkarote
Nedaudz sausās garšvielas vai koriandra
Aptuveni 300 ml ūdens
Sāls un pipari pēc garšas
