Pēdējos gados arvien populārāks ir kļuvis krafins – izsmalcināts konditorejas izstrādājums, kas apvieno Lieldienu kūku, kruasānu un ruleti.
Pateicoties pievilcīgajam izskatam, smalkajai struktūrai un bagātīgajai garšai, krafins pārliecinoši iekaro saimnieču un viesu sirdis. Šīs kulinārijas mākslas formas saknes meklējamas britu un austrāliešu cepšanas tradīcijās, kur 2010. gadu vidū pirmo reizi tika ieviests “kruasāna” un “mafina” hibrīds.
Alīnas Žalkinas lapa piedāvā krafīnu recepti, kas ir viegli pagatavojama un garantē izcilu rezultātu – irdenu, aromātisku un skaistu gardumu.
Sastāvdaļas
Premium kviešu milti 430-450 g
Silts piens 160 ml
Raugs 21 g
Olu dzeltenumi 3
Cukurs 100 g
Sviests 60 g
Skābais krējums 30 g
Sāls 1/3 tējkarote
Vaniļas cukurs 2 tējkarotes
Mīksts sviests 25 g
Rozīnes, sukādes vai sasmalcināta tumšā šokolāde 120 g
Sagatavošana
Siltam pienam (ne karstam) pievienojiet raugu un 1 tējkaroti cukura. Samaisiet un atstājiet zem dvieļa 10-15 minūtes – maisījumam vajadzētu “dzirkstīt” un parādīsies putas.
Mīklai pievieno izkausētu sviestu, dzeltenumus, krējumu, sāli, vaniļas cukuru un atlikušo cukuru. Pamazām pievieno izsijātus miltus.
Vispirms sajauciet ar karoti, pēc tam mīciet ar rokām 10-15 minūtes, līdz masa kļūst gluda un elastīga. Mīklai jābūt mīkstai, bet ne lipīgai.
Nosedziet to ar dvieli un atstājiet siltā vietā 1–1,5 stundas – tam vajadzētu dubultoties. Gatavo mīklu sadaliet uz pusēm. Katru gabalu izrullējiet plānā taisnstūrveida kārtā.
Virsmu ieziež ar mīkstu sviestu un vienmērīgi apkaisa ar pildījumu (rozīnes, sukādes vai šokolāde). Satīt rullī. Atkāpjoties 3-4 cm no vienas malas, rullīti pārgriež gareniski uz pusēm un vienu daļu atstāj nepārgrieztu.
Pēc tam uzmanīgi izrullējiet mīklu spirālē un izveidojiet rozi. Ievietojiet krafinus ietaukotās vai ar pergamentu izklātās augstās veidnēs (piemēram, kūku vai smalkmaizīšu veidnēs). Pārklāj ar dvieli un ļauj mīklai nostāvēties vēl 20-30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Cepiet krafinus 20 minūtes, pēc tam pārklājiet virsu ar foliju (lai nepiedeg) un cepiet vēl 20-25 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi. Gatavību pārbaudiet ar koka iesmu – tam vajadzētu iznākt sausam.
