Harčo zupu, tradicionālo gruzīnu ēdienu, mājās gatavo reti, lai gan recepte ir ļoti vienkārša. Šis ir patiešām piemērots ēdiens gada aukstajam laikam.
Vārds “harčo” gruzīnu valodā nozīmē “liellopu gaļas zupa”. Šī zupa ir populāra visā Kaukāzā un citviet pasaulē, un tai piemīt vairākas kultūras un kulinārijas tradīcijas. Lai gan harčo tradicionāli tiek gatavota no liellopa gaļas, dažādās Gruzijas reģionos var sastapt arī versijas ar cūkgaļu, jēru vai pat vistas gaļu. Katrā ģimenē receptes mēdz atšķirties, jo tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Tā kā ir daudz gruzīnu zupas Harčo recepšu, līdz ar to ir daudz diskusiju, kā tad īsti šī zupa jāgatavo. Īpaši bieži strīdi izceļas par garšvielām, jo šī zupa izrādās visai pikanta. Bet jebkurā gadījumā šis ir vienkāršs ēdiens, un to nav grūti pagatavot mājās.
Klasiskā harčo zupa ar rīsiem izrādās ļoti sātīga, aromātiska un pikanta, tāpēc vislabākais laiks tai ir rudens un ziema, kad noderēs ēdiena sildošais efekts. Tāpēc piedāvājam jums klasisku harčo recepti, kas patīkami sasildīs aukstajā laikā.
Sastāvdaļas harčo zupai
700 g liellopa krūtiņa
2 litri ūdens
50 g selerijas sakne
1 pētersīļa sakne
2 burkāni
3 mazi sīpoli
4 lauru lapa
½ ēdamkarote melnie piparu graudi
½ ēdamkarote smaržīgie piparu zirņi
2 svaigi tomāti
2 čili piparu pākstis
5 ēdamkarotes garengraudu rīsi
4 ēdamkarotes tkemali mērce
1 ēdamkarote hmeli-suneli garšviela
4 – 5 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes cukurs
Loki, baziliks, svaigs koriandrs, sāls
Lai uzzinātu, kā secīgi pagatavot klasisku harčo zupu, ejiet uz nākamo lapu.