Harčo zupas pagatavošana
Vispirms sagatavo buljonu. Nomazgājiet liellopu gaļas krūtiņu un rupji sasmalciniet. Liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un regulāri ar karoti nosmeļ putas, kad tās parādās.
Nomazgājiet un nomizojiet selerijas un pētersīļu saknes, kā arī burkānus. Burkānus un vienu nomazgātu, nemizotu sīpolu sagriež uz pusēm. Selerijas sakni sagriež lielās šķēlēs.
Sagatavotās sastāvdaļas ievieto harčo buljonā un vāra 1,5 stundas uz vidējas uguns. 20 minūtes pirms beigām pievieno lauru lapas, šķipsniņu sāls un melnos un smaržīgos piparu zirņus.
Harčo buljonu izkāš caur sietu. Ļaujiet gaļai atdzist, kad tas izdarīts, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazās šķēlēs. Liek lielā katliņā un piepilda ar izkāstu buljonu.
Nomazgājiet tomātus. Nomizojiet atlikušos sīpolus. Čili piparu pākstis pārgriež gareniski uz pusēm un izņem sēklas. Tomātus sagriež ripiņās, sīpolu plānos pusgredzenos un asos piparus gredzenos.
Pievienojiet dārzeņus buljonam ar gaļu un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievieno nomazgātus rīsus, tkemali, suneli garšvielu un vāra 15 minūtes. Ja vēlaties, lai zupa būtu biezāka, pievienojiet vairāk rīsu.
Smalki sagriež lokus, pētersīļus un baziliku. Ķiplokus izlaiž caur presi. Iemaisa visus sagatavotos garšaugus un cukuru.
Garšaugu un ķiploku maisījumu pievienojiet harčo. Pievieno sāli un ātri uzvāra. Noņemiet klasisko harčo ar rīsiem no uguns, aizveriet ar vāku un atstājiet 15 minūtes, lai ievilktos.
Jūs varat pielāgot aso piparu daudzumu klasiskajai harčo zupai pēc savas gaumes. Sekojot šai receptei, jūs iegūsiet klasisku un gadu harčo, kas patīkami sasildīs aukstā laikā.