Rudenī, kad kāposti ir viskraukšķīgākie, šī pārbaudītā recepte ir īsts dārgums.
Ja meklē recepti, kas vienmēr izdodas un neprasa daudz laika, šie ātri pagatavojamie skābētie kāposti būs īsts atradums. Šo metodi man parādīja vecmamma, un kopš tā laika – jau vairāk nekā 30 gadus – gatavoju tieši šādi. Rezultāts vienmēr ir garšīgs, kraukšķīgs un ar to īpašo sātīgo aromātu, kas uzreiz atgādina mājas garšu.
Skābēti kāposti nav tikai ziemas krājums — tie ir arī lielisks papildinājums ēdienkartei ar savu svaigumu un raksturīgo garšu. Turklāt pagatavot tos ir vienkāršāk, nekā šķiet — viss, kas vajadzīgs, ir nedaudz pacietības un pareizās proporcijas.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošana soli pa solim
1. Sagatavo sālījumu.
Katliņā uzvāri ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Kad sāls un cukurs izkusuši, ļauj sālījumam pilnībā atdzist.
2. Sarīvē burkānus.
Izmanto rupjo rīvi vai korejiešu rīvi, ja vēlies, lai burkāni būtu stingrāki un garšā izteiktāki.
3. Sagriez kāpostus.
Noņem cieto serdi un sagriez kāpostu smalkās, vienādās strēmelēs. Liek kopā ar burkāniem lielā bļodā.
4. Pievieno garšvielas.
Pievieno lauru lapas un piparu graudiņus. Ar rokām viegli samaisi un mazliet saspied, lai kāposts sāk izdalīt sulu — tas palīdzēs fermentācijai.
5. Pildīšana burkās.
Pārliec dārzeņu maisījumu burkās un viegli piespied, lai neveidotos tukšumi. Sterilizēt burkas nav nepieciešams, jo notiks dabiska fermentācija.
6. Pielej sālījumu.
Pārlej kāpostus ar atdzisušu sālījumu, lai tie pilnībā būtu pārklāti.
7. Fermentācija.
Burkas pārklāj ar marli un atstāj istabas temperatūrā 2–4 dienas. Reizi 12 stundās kāpostus pārdur ar koka iesmiņu vai nazīti, lai izdalītos gāzes.
8. Uzglabāšana.
Kad kāposti iegūst patīkamu skābumu un kraukšķīgumu, pārvieto tos uz vēsāku vietu vai ledusskapi. Tur tie saglabāsies vairākas nedēļas, nezaudējot garšu.
Rezultāts
Kraukšķīgi, aromātiski un maigi skābēti kāposti, kas gatavi baudīšanai jau pēc dažām dienām. Tie lieliski garšo gan kā piedeva karstajiem ēdieniem, gan kopā ar kartupeļiem, gaļu vai vienkārši — ar gabaliņu maizes. Tā ir klasika, kas nepievils — pārbaudīta gadu desmitiem. Vienkārši, ātri un tikpat garšīgi kā bērnībā.
Padomi, lai izdotos ideāli:
-
Nepārsāli — pārāk daudz sāls kavē fermentāciju.
-
Neaizver burkas ar vāku pirmajās dienās — ļauj gāzēm izdalīties.
-
Ja vēlies asāku garšu, pievieno mazliet ķiploka vai čili gabaliņu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
-
3 kg baltā kāposta
-
3 burkāni
-
3 litri ūdens
-
3 ēdamkarotes sāls
-
1 ēdamkarote cukura
-
1 tējkarote melno piparu graudiņu
-
2–3 lauru lapas
(Ja vēlies maigāku garšu, vari pievienot arī pāris dzērveņu ogas vai šķipsniņu ķimeņu.)
