Pat viscietāko gaļas gabalu var pārvērst maigā gardumā tikai 30 minūtēs. Bez spiediena katla, bez sarežģītiem marinējumiem. Noslēpums slēpjas vienā negaidītā, vienkāršā un pilnīgi dabiskā sastāvdaļā
Pazīstama situācija: gribas izvārīt bagātīgu buljonu vai pagatavot salātus ar maigu gaļu, bet pie plīts stundām ilgi stāvēt vienkārši nav laika Un, ja gadās veca un cieta gaļa, tad vispār traki — tā neizvārīsies pat pusdienas laikā. Mēs esam pieraduši domāt, ka sulīga un mutē kūstoša gaļa ir tikai ilgstošas gatavošanas rezultāts.
Bet ko, ja es teiktu, ka tas viss ir mīts? Ka pat viscietāko gaļas gabalu var pārvērst maigā gardumā tikai 30 minūtēs. Bez spiediena katla, bez sarežģītiem marinējumiem. Noslēpums slēpjas vienā negaidītā, vienkāršā un pilnīgi dabiskā sastāvdaļā, ko mēs parasti bez domāšanas izmetam. Gatavojieties pārsteigumam!
Kāpēc gaļa mēdz būt cieta. Neliela, bet svarīga teorija
Visa problēma ir saistaudos, proti, kolagēnā. Vecākā vai šķiedrainākā gaļā tā ir daudz, un tie ir ļoti blīvi. Ilgstošas karsēšanas (3–4 stundu) laikā kolagēns pakāpeniski pārvēršas želatīnā, un gaļa kļūst mīksta. Bet mums taču nav tik daudz laika!
Mūsu slepenā sastāvdaļa darbojas kā dabisks mīkstinātājs. Tā saudzīgi sadala olbaltumvielu šķiedras, padarot tās elastīgas, un gaļa kļūst ideāli maiga krietni ātrāk.
Un nē — tā nav soda, kas var atstāt nepatīkamu ziepju piegaršu. Burvju komponents — banāna mizas. Jā, jā, jūs nekļūdījāties! Tieši tā pati miza, ko parasti metam atkritumos, satur spēcīgus fermentus, kas darbojas, lai mīkstinātu gaļu.
Kā tas darbojas
Banāna miza, īpaši nedaudz zaļgana, ir bagāta ar fermentu, ko sauc par bromelainu. Tas pats ferments ir arī ananasos un tiek izmantots daudzos veikalos nopērkamos marinādes maisījumos. Tas dabiski sašķeļ stingrās olbaltumvielu saites, taču dara to ļoti saudzīgi — nepārvēršot gaļu putrā.
Soli pa solim: maiga liellopu gaļa 30 minūtēs
Nepieciešams:
Gaļa (jebkura daļa — pat vislētākā, piemēram, skausts vai krūtiņa) — 500–700 g
1–2 svaigi banāni (galvenais noslēpums!)
Ūdens
Sāls, piparu graudiņi, lauru lapa — pēc garšas
Sīpols, burkāns — aromātam (pēc vēlēšanās)
Pagatavošana:
Gaļas sagatavošana. Gaļu noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet lielākos gabalos — tā tā izvārīsies ātrāk un vienmērīgāk. Slepenā sastāvdaļa. Rūpīgi nomazgājiet banānus. Nomizojiet tos. Mizu nemetiet ārā — to izmantosim! Banāna mīkstumu varat apēst vai izmantot cepšanai.
Vārīšanas sākums. Katlā salieciet gaļu un banāna mizas (var sagriezt vairākos lielos gabalos). Pielejiet aukstu ūdeni, lai viss būtu pārklāts.
Vārīšanas process. Katlu uzlieciet uz stipras uguns. Kad ūdens uzvārās, samaziniet liesmu līdz vidējai, nosmeliet putas un vāriet 20 minūtes.
Klasiskā piegarša. Pēc 20 minūtēm ar putu karoti izņemiet un izmetiet banāna mizas — tās jau būs atdevušas savus fermentus. Buljonam pievienojiet sāli, garšvielas un dārzeņus (ja izmantojat). Vāriet vēl 10–15 minūtes, līdz gaļa pilnībā gatava.
Pārbaudām un baudām. Ieduriet gabaliņā ar dakšiņu — tam jābūt mīkstam un viegli jācaurduras. Jūs būsiet pārsteigti — pat pēc tik īsa laika gaļa būs maiga kā stundām sautēta!
Svarīgas nianses ideālam rezultātam
Izvēlieties nedaudz nenogatavojušos banānus (dzeltenus ar vieglu zaļganu nokrāsu) — tādā mizā ir visvairāk aktīvo fermentu.
Neuztraucieties par garšu — banāna miza nepiešķir ne augļu, ne saldu piegaršu. Buljons sanāk aromātisks, dzidrs un bagātīgs.
Šī metode lieliski der gaļai salātiem, stroganovam, pīrādziņu pildījumam vai kā vienkārši vārītai liellopu gaļai piedevām.
Secinājums: tagad jūsu kulinārajā arsenālā ir spēcīgs un pilnīgi dabīgs līdzeklis pret cietu gaļu. Vairs nav jāgaida stundām ilgi un nav jābaidās no neveiksmīgiem pirkumiem. Nākamreiz, pērkot gaļu, neaizmirstiet paņemt arī pāris banānus. Lai labu apetīti un jūsu ēdieni vienmēr izdodas nevainojami! Tālāk sekos vēl viens veids, kā pārvērst cietu liellopa gabalu maigā delikatesē
Marinādes noslēpums, kas maina visu
Burvju komponents šoreiz ir — kivi.
Jā, jūs nekļūdījāties! Šis eksotiskais auglis satur unikālu fermentu, kas ir spēcīgs dabisks šķiedru mīkstinātājs. Tas darbojas daudz efektīvāk nekā etiķis vai kefīrs un paveic savu darbu ļoti ātri.
Kāpēc tas darbojas? Ferments aktinidīns sadala olbaltumvielas un kolagēnu, padarot gaļu vaļīgu un maigu. Būtībā tas veic daļu darba mūsu vietā, ievērojami samazinot termiskās apstrādes laiku. Galvenais — nepārspīlēt, citādi gaļa pārvērtīsies putrā.
Soli pa solim: maiga liellopu gaļa 30 minūtēs
Nepieciešams:
Liellopu gaļa (jebkura daļa, pat stingrākā — skausts, lāpstiņa, gurna daļa) — 500 g
1 gatavs kivi — mūsu slepenais līdzeklis
Ūdens — vārīšanai
Sāls, piparu graudiņi, lauru lapa — pēc garšas
Sīpols, burkāns — pēc vēlēšanās (buljona aromātam)
Lasi vēl: Oktobrī no apgrieztiem zariem es iegūstu 40 rozes; vienkārša metode bez siltumnīcām
Instrukcija:
Gaļas sagatavošana. Gaļu noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet vidēja izmēra gabalos. Nesagrieziet pārāk sīki! Burvju marināde. Notīriet kivi un pusi augļa saspaidiet ar dakšiņu vai sarīvējiet smalki. Šis daudzums pietiks 500–700 g gaļas. Ātrais “masāžas” posms. Gaļas gabalus apveliet kivi biezenī un atstājiet istabas temperatūrā tieši uz 10 minūtēm — ne ilgāk! Šī laika pilnībā pietiek, lai fermenti sāktu darboties, bet nepārspīlētu.
Noskalošana. Pēc 10 minūtēm gaļu rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī, pilnībā noņemot kivi paliekas. Tas ir ļoti svarīgi — pretējā gadījumā vārīšanas laikā gaļa kļūs pārāk mīksta un šķiedraina.
Ātrā vārīšana. Katlā ielejiet aukstu ūdeni, pievienojiet noskaloto gaļu, uzvāriet, nosmeliet putas. Pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu un, ja vēlaties, dārzeņus.
Vāra 20 minūtes. Samaziniet uguni līdz vidējai un vāriet zem vāka 20 minūtes no uzvārīšanās brīža. Ne ilgāk — tas ir pietiekami, lai gaļa būtu gatava un neticami sulīga.
Svarīgas nianses ideālam rezultātam
Nepārspīlējiet ar marinādi! 10–15 minūtes — tas ir zelta standarts kivi gadījumā. Ja atstāsiet uz stundu, gaļa zaudēs struktūru.
Obligāti noskalojiet. Tas aptur fermenta darbību un novērš pārmērīgu mīkstināšanu.
Nogaršojiet! Pēc 20 minūšu vārīšanas nogaršojiet — gaļa būs pārsteidzoši maiga, ne vispār cieta.
Ko darīt ar buljonu? Tas būs aromātisks, taču šī metode nav piemērota ļoti stipra buljona pagatavošanai. Ideāli der gaļai salātiem, otrajiem ēdieniem, pīrāgu vai plācenīšu pildījumiem, kā arī ātriem biezeņzupas tipa ēdieniem.
Secinājums: Šī metode ir īsta glābējzīme tiem, kas novērtē laiku, bet negrib ziedot garšu. Pamēģiniet — un jūsu priekšstats par liellopa vārīšanu mainīsies uz visiem laikiem.
