Aizmirstiet par sausajām kotletēm, kas tik bieži sagādā vilšanos.
Galvenais noslēpums slēpjas svaigu sastāvdaļu saskaņā, pareizajās proporcijās un tajā, ka katrai sastāvdaļai — pat visneparastākajai — ir sava īpaša loma, veidojot neatkārtojamu garšu.
Sastāvdaļas:
maltā gaļa (cūkas un liellopa maisījums) – 800 g
sīpoli – 2 gab. (apmēram 200 g)
kaltēts ķiploks – 2 tējkarotes
tomāts – 1 gab. (apmēram 100 g)
ola – 1 gab.
baltmaize – 100 g
piens – 100 ml
siers – 100 g
sāls – pēc garšas
maltie melnie pipari – pēc garšas
Pārkaisīšanai (pirms cepšanas):
kviešu milti – 80 g
Pagatavošanas veids:
Kotletēm izmantojam divu veidu malto gaļu vienādās proporcijās: 400 g cūkgaļas un 400 g liellopa gaļas. 100 g baltmaizes aplejam ar 100 ml piena un ļaujam tai uzsūkt šķidrumu – tas nodrošina kotletēm maigu un sulīgu konsistenci.
Tad pannā uzlejam nedaudz augu eļļas un apcepam divus vidēja lieluma sīpolus (sagrieztus mazos kubiņos), līdz tie kļūst viegli zeltaini. Apceptie sīpoli zaudē savu asumu un rūgtumu, piešķirot kotletēm dziļāku un bagātīgāku garšu, kādu nav iespējams panākt ar jēlu sīpolu.
Kad baltmaize ir pilnībā uzsūkusi pienu, ieliekam to blenderī un sablendējam līdz viendabīgai, krēmīgai masai.
Visas sagatavotās sastāvdaļas liekam bļodā: abas gaļas, apceptos un atdzesētos sīpolus, pienenē iemērcēto un sablendēto baltmaizi, kā arī tomātu (sagrieztu mazos kubiņos), 100 g rīvēta siera (jebkura pēc izvēles), 1 olu, sāli un maltos melnos piparus pēc garšas.
Svaiga ķiploka vietā pievienojam 2 tējkarotes kaltēta ķiploka. Visu rūpīgi samaisām līdz viendabīgai masai.
Svaigs tomāts piešķir kotletēm sulīgumu un vieglu skābenumu, kas lieliski līdzsvaro gaļas garšu. Siers, cepoties, izkūst un veido maigu, stiepīgu vidu, piešķirot kotletēm bagātīgu, krēmīgu noti. Kaltētais ķiploks, atšķirībā no svaigā, sniedz maigāku, taču izteiksmīgu aromātu, kas harmoniski sader ar pārējām sastāvdaļām, neizceļoties pārāk, bet smalki papildinot kopējo garšu.
No masas veidojam nelielas, apaļas formas kotletes — apmēram divu valriekstu lielumā — un rūpīgi apviļājam tās miltos, lai cepoties izveidotos kārdinoša, zeltaina garoziņa.
Pannā uzkarsējam pietiekamu daudzumu augu eļļas un liekam cepties kotletes uz nedaudz zemākas par vidējo uguns intensitātes. Tas ļaus tām kārtīgi izcepties arī no iekšpuses, nesadedzinot ārpusi.
Cepam kotletes no abām pusēm apmēram 5–7 minūtes – līdz izveidojas skaista zeltaina garoziņa un tās ir pilnībā gatavas. Ļoti svarīgi, lai kotletes būtu izcepušās līdz galam, bet vienlaikus saglabātu sulīgumu un maigumu.
Šīs kotletes izceļas ar neticamu sulīgumu, īpaši maigu tekstūru un neatkārtojamu, bagātīgu garšu. Tās būs lielisks papildinājums jebkuram galdam – gan ikdienas ģimenes vakariņām, gan svētku mielastam. Pasniedziet ar iecienītu garnējumu vai svaigiem dārzeņiem.
