Ja vēlies pilnveidot savu steika gatavošanas tehniku, ir viens padoms, ko noteikti vajadzētu iekļaut savā kulinārijas arsenālā.
Steiks ir viens no tiem ēdieniem, kas teorētiski šķiet viegli pagatavojams. Taču praksē daudz kas var noiet greizi – pāris liekas minūtes pannā, un sulīgs gaļas gabals pārvēršas sausā, cietā un košļājamā ēdienā. Ja tev ir grūti panākt ideālu steiku, ir viena metode, ko ļoti iesaka profesionāli pavāri.
Lasi vēl: Pārstāj gatavot kanēļmaizītes pēc klasiskajām receptēm — maiznieka metode padara tās “mīkstākas”
Pavārs slavē tehniku ar nosaukumu “3-3-2-2 metode”, kas, kā tiek apgalvots, nodrošina “pilnīgi ideālu steiku katru reizi”. Ar šo paņēmienu iespējams sasniegt pat restorāna līmeņa rezultātu, un tā ir ļoti vienkārša. Ja tev ir steika gabals, kura biezums ir no puses līdz vienam collai (aptuveni 1,5–2,5 cm), šī metode darbosies lieliski.
Īsa apcepšana no katras puses palīdz panākt nepieciešamo reakciju – ķīmisku procesu, kurā aminoskābes un cukuri reaģē, veidojot skaistu brūnu garoziņu un dziļu, bagātīgu garšu.
Tāpat šī metode nodrošina vienmērīgu karstuma sadalījumu, novēršot pārgatavošanu – biežu kļūdu, kas padara gaļu sausu, cietu un grūtāk sagremojamu.
Šī tehnika paredz divas apcepšanas reizes no katras puses, un tieši otrais apcepšanas posms ir izšķirošs – tas piešķir steikam gan pareizu gatavības pakāpi, gan garšīgo kraukšķīgo garoziņu.
Kā pagatavot ideālu steiku (3-3-2-2 metode)
Uzsildi pannu ar divām ēdamkarotēm eļļas uz vidējas uguns.
Ievieto steikus pannā un ļauj tiem cepties 3 minūtes, nepārvietojot.
Pēc tam apgriez steiku un cep vēl 3 minūtes no otras puses.
Atkal apgriez un cep vēl 2 minūtes.
Pēdējo reizi apgriez un cep vēl 2 minūtes no otras puses.
Kad steiks gatavs, noņem to no pannas un ļauj atpūsties 5 minūtes pirms pasniegšanas. Šis solis ir ļoti svarīgs – tas ļauj sulām iekšpusē vienmērīgi izplatīties, padarot steiku sulīgāku un garšīgāku.
Lai pārliecinātos, ka steiks ir gatavs vēlamajā pakāpē, izmanto gaļas termometru:
vidēji jēls – 54 °C
vidēji gatavs – 60 °C
gandrīz pilnīgi gatavs – 65,5 °C
Kopsavilkums – “3-3-2-2 metode”
Cep 3 minūtes no vienas puses
Cep 3 minūtes no otras puses
Apgriez un cep 2 minūtes
Atkal apgriez un cep 2 minūtes
Rezultātā iegūsi pilnīgi sulīgu, maigu un ideāli pagatavotu steiku katru reizi.
