Latvijā pazīstamais šefpavārs Mārtiņš Sirmais raidījumā “Dr. Sirmais” pastāstīja un parādīja, kā mājās var pagatavot perfektu biezzupu, ja vien ievēro dažus vienkāršus un viegli izdarāmus trikus.
Šajā gadījumā ģimene raidījumā gatavoja brokoļu biezzupu. Skatoties, kā Mārīte gatavo zupu, saliekot katlā gan kartupeļus, gan brokoļus, Mārtiņš ar rokām saķer galvu un saka, ka tā nedrīkst darīt: “Brokoļus iekšā kopā ar kartupeļiem? Ai, ai, ai! Beigās jau nu tāda putra sanāk, bet gan jau, ka garšīgi…”.
Vispirms Sirmais iesaka nevis izmantot gatavos buljona kubiņus, bet gan pašam izvārīt bāzīti – nopirkt veikalā vistu spārniņus un izvārīt normālu buljonu, kas būs zupas bāzīte. “Būs daudzreiz, daudzreiz garšīgāk,” – viņš norāda.
Vēl kāda būtiska lieta – parasti, vārot, piemēram, brokoļu biezzupu, cilvēki nogriež kātiņu un met to prom. Protams, tā to darīt var, ja rocība to ļauj, taču, kā izrādās, velti tā darīt, jo tieši kātiņš satur visizteiktāko brokoļa garšu. Sirmais iesaka kātiņu nomizot un tad sagriezt apmēram tāda pat biezuma kubiņos kā griež kartupeļus, vārot zupu.
Pēc tam ielej katlā, kurā vārīs zupu, izvārīto vistas buljonu. Spārniņi paliek atsevišķi – tos var vēlāk apcept vai pagatavot kādos salātos. Savukārt burkānus Mārtiņš brokoļu zupai izvēlējies dzeltenā krāsā, lai nenomāktu intensīvo, zaļo brokoļu krāsu. Tāpat viņš pievieno arī nedaudz sīpolu un puravu.
Lasi vēl: Populārais šefpavārs Mārtiņš Sirmais atklāj, kā pagatavot patiešām izcilu maltās gaļas mērci: lielākā daļa cilvēku pieļauj kļūdu
Lai brokoļu zupa nezaudētu savu intensīvo zaļo krāsu, ir kāds neliels noslēpums – pašus brokoļus zupai pievieno klāt tikai tad, kad viss pārējais – burkāni, kartupeļi, ir jau gandrīz gatavi. Brokoļus liek pašus pēdējos. Un tad, arī pēc tam to visu blenderējot, nezudīs intensīvā, zaļā krāsa. Vēl kāds triks zupu dabūt pavisam pavasarīgi zaļu? Pievienot spinātus jau blenderī!
Tomēr jāatceras kāda svarīga nianse – kad viss ir novārījies, mīksts, to visu pārlej blenderī, tomēr neblenderē. Ļoti karstu zupu nevajag blenderēt, lai tā nezaudētu savu krēmīgo konsistenci. Ir jāpagaida nedaudz, kad masa ir padzisusi.
Pēc blenderēšanas zupā pievieno kausēto sieru pēc vajadzības, un tad vēlreiz visu sablenderē, lai siers izkūst. Sirmais smejas, ka tā kā šajā zupā viņš pielika krēmsieru, tagad viņam ir krēmzupa, bet, ja viņš tādu nebūtu licis, tad būtu vienkārši biezzupa.
Un pa virsu grauzdētu bekonu, un labu apetīti!
