Raidījumā “Dr. Sirmais” Latvijā pazīstamais šefpavārs Mārtiņš Sirmais atklāja kādu pavisam vienkārši triku, kā mājās pagatavot patiešām izcilu maltās gaļas mērci. Kā izrādās, lielākā daļa no mums, to gatavojot, pieļauj lielu kļūdu.
Noskatījies, kā raidījuma varone gatavo maltās gaļas mērci, pievienojot visu gaļu pannā pie apceptajiem dārzeņiem, viņš koriģē, ka šeit viņš gribētu piesieties, jo, lai tiktu pie izcilas maltās gaļas mērces, tā jāgatavo tehnoloģiski citādāk, lai arī produkti paliek tie paši.
Tātad, vispirms pannā uzkarsē eļļu, tad pievieno sasmalcinātus burkānus un sīpolus. Šajā gadījumā karstumam nav jābūt ļoti lielam, jo dārzeņus nevajag baigi apcept, tikai nedaudz apbrūnināt. Principā dārzeņus visus var cept kopā, tikai tos vienlaicīgi tad vajag arī sagriezt, lai nav tā, ka viens ir apcepies vairāk, nekā otrs.
Lasi vēl: Pieredzējušu dārznieku triks: kā uz visiem laikiem atbrīvoties no nezālēm dobēs
Kad vēl jūt, ka no dārzeņiem izdalās smarža, tad dara tā – pielej nedaudz ūdeni, tad no apceptajiem sīpoliem un burkāniem sanāks tāds kā buljoniņš, un tikai tad tur pievieno malto gaļu. Principā sanāk tā, ka to malto gaļu nevis cep, bet apvāra tajā buljonā.
Vispār ideja ir tāda, ka maltās gaļas mērce ir nevis jācep, bet jāvāra buljonā. Un tad sanāk kaut kas tāds kā Boloņas mērce. Parasti mēs taisām to ar saldo vai skābo krējumu, kā nu kam garšo labāk. Ja es gatavoju ar saldo krējumu, es uz smalkās rīvītes pierīvēju nedaudz muskatriekstu – tas viss tur baigi saskan, nevajag viņu par daudz, protams, likt, bet tā, lai viņu tur jūt. To muskatriekstu gan jāpierīvē pirms krējuma pievienošanas pannā. Un tad viss – ir jāgaida, kad viņš tur pats sabiezināsies.
Ja grib pievienot mērcei arī miltus, tad sākumā apcep sīpolus, burkānus, tad pievieno pannā sviesta pikucīti un tad liek arī miltus, kad tas sviestiņš ir pakusis. Tad tie milti sanāks tādi brūngani un arī garša būs daudz labāka.
