Kartupeļi ir viens no populārākajiem un visvieglāk pieejamajiem pārtikas produktiem visā pasaulē. Tos var pagatavot dažādos veidos – vārīt, cept, pievienot zupām vai salātiem.
Taču ne visi zina, kā pareizi vārīt kartupeļus, lai saglabātu to uzturvērtību un maksimāli izceltu dabīgo garšu. Ja kartupeļi tiek vārīti pareizi, tie saglabā savu dabīgo tekstūru – tie ir mīksti, bet nav pārvārīti vai izjukuši. Nepareiza pagatavošana var novest pie nozīmīga barības vielu zuduma, īpaši C vitamīna un kālija. Viens no efektīvākajiem veidiem, kā saglabāt pēc iespējas vairāk uzturvielu, ir vārīt kartupeļus ar mizu.
Pareizi vārīti kartupeļi ir ideāla sastāvdaļa dažādiem ēdieniem – sākot no biezeņa līdz salātiem. Taču, ja tie tiek vārīti nepareizi, tie var kļūt pārāk cieti vai, tieši pretēji, pārvārīties un izjukt, padarot turpmāko apstrādi sarežģītāku.
Biežākās kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, vārot kartupeļus:
Kartupeļu ievietošana aukstā ūdenī
Viena no visizplatītākajām kļūdām ir kartupeļu likšana aukstā ūdenī. Auksts ūdens izskalo no bumbuļiem cieti un vērtīgos vitamīnus, kā rezultātā kartupeļi zaudē gan garšu, gan uzturvērtību. Lai to novērstu, kartupeļi jāliek jau verdošā ūdenī. Pateicoties krasajai temperatūras maiņai, ciete paliek kartupeļos, un tie iegūst drupenu, bet ne ūdeņainu struktūru.
Sāls pievienošana vārīšanas sākumā
Sāls palēnina vārīšanās procesu, tāpēc to nevajadzētu pievienot pašā sākumā. Ja sāls tiek pievienota uzreiz, kartupeļi var gatavoties ilgāk nekā nepieciešams, un pastāv risks, ka tie pārvārīsies un kļūs par biezeni. Vislabāk sāli pievienot tikai vārīšanas beigās, kad kartupeļi ir gandrīz gatavi.
Pārmērīgs ūdens daudzums
Jo vairāk ūdens tiek izmantots, jo vairāk barības vielu izšķīst tajā un netiek uzņemti kopā ar kartupeļiem. Lai saglabātu pēc iespējas vairāk uzturvielu, ideālais ūdens daudzums ir tāds, kas pārklāj kartupeļus par aptuveni 1–2 centimetriem.
Pārmērīgi ilga vārīšana
Ja kartupeļi tiek vārīti ilgāk, nekā nepieciešams, tie ne tikai zaudē savu garšu, bet arī lielu daļu vērtīgo uzturvielu. Lai izvairītos no pārvārīšanās, jāievēro vārīšanas laiks – jauni kartupeļi parasti ir gatavi 15–20 minūšu laikā, bet vecie – aptuveni 25–30 minūtēs.
Mizas noņemšana pirms vārīšanas
Kartupeļu mizā ir daudz vērtīgu uzturvielu, tostarp šķiedrvielas un antioksidanti. Ja kartupeļus nomizo pirms vārīšanas, liela daļa no šīm vielām tiek zaudēta. Tāpēc ieteicams kartupeļus vārīt ar visu mizu un nomizot tos tikai pēc vārīšanas – tā tiek saglabātas maksimāli daudz uzturvielas un garša.
Vārīšanas ūdens izliešana
Pēc kartupeļu vārīšanas ūdeni nevajadzētu izliet, jo tajā ir saglabājušās daudzas uzturvielas. Šis ūdens var būt lielisks pamats zupām, mērcēm un citiem ēdieniem, piešķirot tiem bagātīgāku garšu un papildu uzturvērtību.
Lasi vēl: Eksperts atklāj: kāda ir atšķirība starp mīlestību un iemīlēšanos
Secinājums
Ievērojot šos vienkāršos, bet būtiskos padomus, jūs varēsiet pagatavot garšīgus un uzturvielām bagātus kartupeļus, kas būs ideāli piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai. Izvairieties no bieži pieļautajām kļūdām un baudiet kartupeļus, kas ir ne tikai gardi, bet arī veselīgi!
