Ideāli kraukšķīgu frī kartupeļu noslēpums slēpjas vienā pieejamā virtuves sastāvdaļā. Vienkārši pievienojiet to karsētai eļļai, lai jūsu mājās gatavotā versija pārspētu to variantu, kas ir nopērkams restorānos.
Šī burvīgā sastāvdaļa ir parastā kartupeļu ciete. Neliela šķipsniņa, iemesta verdošos taukos, brīnumainā kārtā uzlabo šķēļu tekstūru, norāda pavāre Rita Granta.
Ciete, nonākot saskarē ar eļļu, acumirklī rada neredzamu aizsargslāni ap kartupeli. Šis slānis ātri sacietē, veidojot neticami kraukšķīgu garoziņu un novēršot lieko tauku uzsūkšanos.
Pirms cepšanas kartupeļi ir rūpīgi jāsagatavo. Šķēles mazgā ledusaukstā ūdenī, līdz ūdens ir dzidrs, noņemot lieko virsmas cieti.
Pēc mazgāšanas kartupeļi ļoti labi jānosusina ar papīra dvieļiem. Jebkurš atlikušais mitrums izraisīs spēcīgu eļļas šļakstīšanos.
Tagad seko slepenais solis. Pirms pirmās šķēļu porcijas pievienošanas uzmanīgi ielejiet šķipsniņu kartupeļu cietes tieši labi uzkarsētā eļļā. Ciete izšķīdīs eļļā, radot ideālus apstākļus cepšanai. Tūlīt pēc tam sagatavotos kartupeļus var uzmanīgi porcijās.
Eļļai jābūt stabili karstai (apmēram 170–180 °C), bet tā nedrīkst dūmot. Šī temperatūra nodrošina zeltainu, kraukšķīgu garoziņu un mīkstu vidu.
Apcepiet šķēles līdz vienmērīgi zeltaini brūnai krāsai. Ātri izņemiet gatavos kartupeļus ar putu karoti un novietojiet tos uz restēm, lai notecinātu taukus.
Stingri nav ieteicams sālīt frī kartupeļus tūlīt pēc cepšanas, kamēr tie notecina taukus. Sāls atbrīvos mitrumu un acumirklī mīkstinās kraukšķīgo garoziņu.
Pievienojiet sāli un garšvielas servēšanas traukiem tieši pirms pasniegšanas. Tas palīdz pēc iespējas ilgāk saglabāt vērtīgo kraukšķīgumu.
Rezultāts būs lielisks – katra šķēle būs pārklāta ar plānāko, kraukšķīgi skanošo čaumalu. Iekšpusē kartupeļi paliks maigi, gaisīgi un perfekti cepti, kā labākajās iestādēs.
