Dažas pavisam ikdienišķas sastāvdaļas var pilnībā mainīt kotlešu garšu un tekstūru.
Kotletes — šķiet tik vienkāršs ēdiens, vai ne? Tomēr ikviens, kas tās kaut reizi gatavojis, zina, cik viegli tās var sanākt sausas, plakanas vai pārāk cietas. Īstā mājas garša slēpjas sīkumos — tajos mazajos knifos, ko zina tikai pieredzējušas saimnieces. Šodien dalīšos ar trim pārbaudītām sastāvdaļām, kas padara kotletes īpaši sulīgas, mīkstas un gaisīgas — tieši tādas, kādas bērnībā gatavoja vecmāmiņa.
Pat ja izmanto liesāku maltās gaļas gabalu vai vistas gaļu, šie triki palīdzēs saglabāt sulīgumu, formu un maigo tekstūru. Kotletes būs vieglas, pufīgas un neizžūs pat tad, ja tās uzsildīsi nākamajā dienā.
1. sastāvdaļa — speķis jeb neliels gabaliņš tauku
Šis ir sen zināms, bet bieži aizmirsts paņēmiens. Ja gaļa ir liesa, tai pietrūkst sulīguma — un te talkā nāk neliels daudzums speķa. Vienkārši samaļ to kopā ar gaļu vai smalki sagriez, un rezultāts būs pārsteidzošs.
Speķis piešķir masai nepieciešamo taukainumu, padarot to mīkstāku un vieglāk formējamu. Kotletes kļūst maigas un nav sausas, turklāt saglabā savu formu arī cepot. Tas ir daudz efektīvāk nekā pievienot sviestu vai krējumu, kas cepoties vienkārši iztvaiko.
💡 Padoms: nemal gaļu pārāk smalki — pārmērīgi sablīvēts fars padara kotletes cietas un sausas. Pietiek to izlaist caur gaļas mašīnu vienu reizi.
2. sastāvdaļa — sīpoli ar kartupeli vai neliels daudzums mannas
Ne vienmēr nepieciešams baltmaizes mīkstums. Rīvēts kartupelis vai apcepti sīpoli lieliski papildina maltās gaļas masu, piešķirot tai maigumu, vieglu saldumu un sulīgumu. Tie neļauj kotletēm kļūt sausām un piešķir patīkamu garšu.
Sīpolus var viegli apcept eļļā, līdz tie kļūst zeltaini — tas piešķirs maigumu un aromātu. Ja vēlies īpaši maigas kotletes, pievieno nedaudz mannas — aptuveni divas tējkarotes uz puskilogramu maltās gaļas.
💡 Svarīgi: pēc samaisīšanas ļauj masai vismaz 30 minūtes pastāvēt ledusskapī, lai mannas graudi uzbriest un viss kļūtu viendabīgs.
3. sastāvdaļa — ledusauksts ūdens
Šis ir klasisks pavāru triks, kas nodrošina kotlešu sulīgumu un vieglumu. Pievieno aptuveni 50 ml ļoti auksta ūdens uz 500 g maltās gaļas. Cepoties, ūdens iztvaiko, radot nelielu tvaiku, kas palīdz kotletēm pacelties un saglabāt mīkstumu.
Rezultātā kotletes iznāk ne tikai sulīgas, bet arī vizuāli skaistas — augstas un gaisīgas. Tas ir vienkāršs paņēmiens, kas strādā katru reizi.
Kā pareizi apstrādāt maltās gaļas masu
Lai kotletes izdotos mīkstas, svarīgi nepārspīlēt ar maisīšanu. Pietiek, ja masa kļūst viendabīga un nedaudz lipīga — nevajag to ilgi mīcīt, kā dažkārt iesaka. Tas tikai padara gaļu blīvāku.
Kad visas sastāvdaļas apvienotas, ļauj vismaz stundu pastāvēt ledusskapī. Tad tas kļūs stingrāks, labāk formēsies un cepoties saglabās formu un mitrumu.
Sastāvdaļas (pamatversijai):
-
500–700 g maltās gaļas (cūkgaļa, liellops vai maisījums)
-
1 neliels gabaliņš speķa (50–70 g)
-
1 kartupelis vai 2 tējk. mannas
-
1 sīpols (apcepts vai svaigs)
-
50 ml ledusauksta ūdens
-
Sāls, pipari un garšvielas pēc garšas
