Izrādās, viss noslēpums sulīgai vistai slēpjas vienā pavisam vienkāršā solī, ko zina tikai šefpavāri.
Vai vistas fileja tev arī bieži sanāk sausa un bez garšas? Izrādās, ka pat profesionāli pavāri saskaras ar šo problēmu – un viņiem visiem ir viena un tā pati atbilde, kā to atrisināt. Šī metode padara vistu sulīgu, maigu un pilnu ar garšu, un viss, kas vajadzīgs, ir nedaudz sāls un pacietības.
Lai vistas fileja būtu sulīga, nav jāpievieno dārgi garšvielu maisījumi vai sarežģītas marinādes. Trīs pieredzējuši šefpavāri vienbalsīgi apstiprina: viss noslēpums ir sālīšanā jeb marinēšanā sāls šķīdumā, ko pazīst kā “brining”. Šī metode tiek izmantota labākajos restorānos, bet to var viegli atkārtot arī mājās – bez īpašiem instrumentiem un sarežģījumiem.
Kāpēc vistas fileja kļūst sausa
Vistas krūtiņa ir liesa gaļa, kurai trūkst tauku, tāpēc, to pārgatavojot, tā ātri zaudē mitrumu. Pat tad, ja tu gatavo vistu cepeškrāsnī vai pannā, iekšējā temperatūra bieži vien pārsniedz ideālo, un gaļa kļūst cieta. Sālīšana pirms cepšanas ļauj gaļai uzsūkt mitrumu, saglabājot to sulīgu pat tad, ja tā tiek nedaudz pārgatavota.
Kā tas darbojas
Sālīšana palīdz pārveidot olbaltumvielu struktūru gaļā, ļaujot tai labāk saglabāt ūdeni. Kad vista tiek mērcēta sāls šķīdumā vai berzēta ar sausu sāli, tā kļūst elastīgāka un sulīgāka. Tāpat sāls palīdz garšai iekļūt dziļāk gaļā, tāpēc katrs kumoss kļūst aromātisks un mīksts.
Ir divas metodes – mitrā sālīšana un sausā sālīšana:
1. Mitrā sālīšana (ideāli – ja ir vairāk laika)
-
Sajauc 1 litru ūdens ar ¼ glāzes sāls, 2 ēdamkarotēm cukura, dažiem piparkodiem un pāris ķiploka daiviņām.
Šobrīd daudzi lasa -
Vāri maisījumu dažas minūtes, tad atdzesē.
-
Ieliec vistas filejas šķīdumā un atstāj ledusskapī uz nakti (vai vismaz 4–6 stundas).
-
Pirms gatavošanas nosusini fileju ar papīra dvieli – tā cepoties kļūs zeltaina un kraukšķīga.
2. Sausā sālīšana (ātra metode)
-
Ja nav laika, uzber apmēram tējkaroti sāls uz katras vistas filejas puses.
-
Ieliec ledusskapī uz 20–30 minūtēm, lai sāls iedarbotos.
-
Noslauki lieko mitrumu un cep kā parasti. Rezultāts – sulīga, maiga un garšīga vista bez liekām marinādēm.
Papildu padoms
Ja vēlies īpaši bagātīgu garšu, izmanto filejas ar ādu un kaulu – tās cepoties saglabā vēl vairāk mitruma.
Kopsavilkums
Lai vistas gaļa būtu divreiz garšīgāka, nav jāmeklē brīnumreceptes – pietiek ar vienu soli: sālīšanu pirms cepšanas. Šī metode palīdz saglabāt mitrumu un padara vistas fileju sulīgu, aromātisku un maigu katru reizi. Un pats labākais – tas ir vienkārši, dabīgi un vienmēr izdodas.
