Virtuvē bieži gadās situācija, kad vēlaties pagatavot kaut ko īpašu, bet kāda no sastāvdaļām ledusskapī vairs nav atrodama. Vai arī jums ir jāpielāgo recepte savai diētai un garšas gaumei
Piemēram, lai konditorejas izstrādājumos būtu mazāk kaloriju vai lai atrastu analogu dzīvnieku izcelsmes produktiem par labu liesiem un arī vegāniskiem, bet nezaudējot konsistenci un garšu. Šodien mēs arī runāsim par to, vai sviestu mīklā var aizstāt ar citām sastāvdaļām un kā to darīt pareizi.
Kāpēc maizes izstrādājumiem pievieno sviestu
Lai saprastu, kā pareizi aizstāt sviestu, sapratīsim, kāda loma tam ir kulinārijā. Sviests piešķir maizes izstrādājumiem maigu garšu un padara tos sulīgus un mīkstus. Tas ir saistīts ar to, ka sviests satur taukus, kas augstā temperatūrā kūst un veido sava veida “smērvielu” mīklai.
Tā šķidrā daļa darbojas kā mitrinātājs: cepeškrāsnī tā pārvēršas tvaikā, tāpēc mīkla ceļas. Sviests ietekmē izstrādājuma konsistenci: ja to sajauc ar citām sastāvdaļām, iegūstam smalkmaizītes, bet, ja sasmalcina drupatās, iegūstam drupinātus cepumus. Un, protams, tas neļauj gatavajam kārumam pielipt pie veidnes.
Ja šo sastāvdaļu no receptes vienkārši izņemsiet, konditorejas izstrādājumi vai nu neizcepsies, vai arī iznāks sausi. Bet arī pret sviesta nomaiņu sākumā labāk izturēties kā pret eksperimentu: izstrādājums var neizdoties no pirmās reizes, dažkārt ir jāpalielina citu produktu daudzums un pievienošanas secība, lai deserts iznāktu ierasti mīksts un gaisīgs.
Tāpēc, pirms cept pilnvērtīgu smalkmaizīti, varat izmēģināt atjaunināto vieglo smalkmaizīšu recepti.
Kādi produkti cepšanā var būt sviesta analogi
Sviesta aizstājēji maizes izstrādājumos un desertos varētu būt avokado vai banāni. Šiem augļiem ir līdzīga konsistence, un arī tos dažās receptēs var izmantot kā veselīgu sviesta alternatīvu.
Ar banānu var aizstāt daļu cukura receptē, savukārt avokado padarīs mīklas konsistenci nedaudz krēmīgāku. Vienas porcijas sviesta vietā izmantojiet ½ porcijas banānu vai avokado biezeni.
Ābolu biezenis
Ābolu biezenis ir vēl viens veselīgs produkts, ko bieži izmanto diētiskajā cepšanā. Starp citu, ja jūsu mērķis ir vienkārši samazināt kaloriju skaitu ēdienā, varat tikai daļu sviesta aizstāt ar augļu biezenī: tā cepšana necietīs un jūs sasniegsiet vēlamo efektu.
Ja vēlaties pilnībā likvidēt sviestu, 1 porcijas sviesta vietā izmantojiet ½ porcijas ābolu biezeņa (bez cukura protams). Ābolu vietā var mēģināt izmantot citu pārtikas produktu, piemēram, ķirbju biezenīšus (taču jāatceras, ka tas piešķirs konditorejas izstrādājumiem izteikti dzeltenu nokrāsu).
Biezpiens vai biezpiena krēms
Šīs sastāvdaļas nedaudz “apgrūtina” mīklu, bet cepumi iznāk barojošāki, jo tajos ir daudz olbaltumvielu. Iesakām vispirms eksperimentēt ar šo analogu uz smalkmaizītēm vai cepumiem. Izmantojiet ½ porcijas biezpiena 1 porcijas sviesta vietā.
Mājas sviesta recepte
Ja vēlaties aizstāt sviestu receptē ar citām sastāvdaļām, jo vēl neesat atradis “savu” ražotāju vai vienkārši regulāri aizmirstat nopirkt sviesta paciņu veikalā, varat šādu produktu pagatavot mājās.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams biezākā krējuma iepakojums (no 33%), mikseris un nedaudz pacietības. No 500 mililitriem krējuma iegūsiet apmēram 200 gramus sviesta.
1.Ielejiet krējumu dziļā bļodā un sāciet kult uz maza ātruma. Drīz masa kļūs bieza un gaisīga.
2.Šajā brīdī pakāpeniski palieliniet miksera ātrumu, līdz krēms sāk dzeltēt. Putojiet vēl pāris minūtes, un galu galā iegūsiet biezu dzeltenu masu, kuras apakšā uzkrājas nedaudz šķidruma.
3.Pārceliet sviestu traukā un ar lāpstiņu to apskalojiet, it kā izspiežot – izdalīsies vairāk šķidruma, ko var viegli notecināt.
4.Izveidojiet formu, pārnesiet to traukā un lieciet ledusskapī, lai tā nostāvētos.
Mēs ceram, ka esam devuši jums iedvesmu un jūs esat gatavi jauniem eksperimentiem. Un kā bonusu esam sagatavojuši vienkāršas augu eļļas smilšu mīklas recepti. Jūs varat to izmantot kā pamatu citiem desertiem vai pagatavot kraukšķīgus cepumus.
Smilšu cepumi ar augu eļļu
Mīklu nevar likt ledusskapī, bet uzreiz izmantot cepšanai – tas ir ļoti ērti. Ja vēlaties, daļu neapstrādātas mīklas kā pusfabrikātu var likt saldētavā un izmantot pēc vajadzības.
Sastāvdaļas:
kviešu milti – 300 g
cukurs – 100 g
vistas olas – 2 gab.
augu eļļa – 80 ml
cepamais pulveris – 7 g
vaniļas cukurs – 3 g
sāls – pēc garšas
Pagatavošana:
1.Samaisiet sausās sastāvdaļas: miltus, cepamo pulveri un nelielu šķipsniņu sāls dziļā bļodā. 2. Citā bļodā sajauc olas un cukuru un labi saputo. 3.Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz samaisiet līdz viendabīgai masai.
Lasi vēl: Neizmērāmi garšīgs šokolādes deserts ar Marshmallows zefīriem, pavisam jauna recepte
4.Sauso maisījumu pakāpeniski iejauc mitrajā maisījumā, turpinot mīcīt maisījumu ar rokām, līdz tas kļūst viendabīgs.
5.Pārvietojiet mīklu uz silikona cepšanas paklāja. Ar formiņām vai rokām veidojiet cepumus un sūtiet cepeškrāsnī uz 12 minūtēm 180°C temperatūrā. Labu apetīti!