Šo nelielo triku zina ne visi, taču tas padara biezeni maigāku, gardāku un smaržīgāku bez liekām piedevām.
Kartupeļu biezenis ir viens no tiem ēdieniem, kas nekad neapnīk — mīksts, maigs un sildošs. Katram pavāram ir sava recepte, taču bieži vien rezultāts ir atkarīgs no mazām niansēm. Kā izrādās, vienkāršākais triks gardākam biezenim slēpjas pašā sākumā — kurā šķidrumā vārām kartupeļus.
Pieredzējusi pavārīte no kādas Rīgas ēdnīcas atklāj, ka ūdens nav labākā izvēle. Viņa jau gadiem vāra kartupeļus vistas buljonā, un saka, ka tas pilnībā maina gan garšu, gan tekstūru.
“Buljons piešķir kartupeļiem maigumu un dziļumu — tie vairs nav bezgaršīgi, pat pirms pievienoju sviestu vai pienu,” viņa stāsta.
Kāpēc vistas buljons ir labāks par ūdeni
Parasti mēs vāram kartupeļus sālītā ūdenī un tikai beigās pievienojam garšvielas, pienu vai sviestu. Taču, vārot tos buljonā, garša ievelkas tieši bumbuļos. Tas nozīmē, ka biezenis kļūst izteiksmīgāks, un vajag mazāk tauku, lai iegūtu krēmīgu konsistenci.
Buljona priekšrocības:
-
Kartupeļi uzsūc sāļumu un garšas nianses dabiskā veidā;
-
Nav nepieciešams papildus sālīt;
-
Biezenis kļūst vieglāks, bet aromātiskāks;
-
Īpaši labi sader ar sviestu un ķiploku.
Sastāvdaļas (2–3 porcijām)
-
4–5 vidēji kartupelīši (piemēram, “Laura” vai “Marabel” šķirne)
-
75 g sāls sviesta
-
50 ml silta piena
-
2 vistas buljona kubiņi
-
500 ml karsta ūdens
Pagatavošana soli pa solim
-
Nomizo un sagriez kartupeļus aptuveni 1 cm biezās šķēlēs – tā tie izvārīsies vienmērīgi.
-
Pagatavo buljonu: izšķīdini buljona kubiņus karstā ūdenī.
-
Vāri kartupeļus buljonā, nevis ūdenī. Nevajag pievienot sāli – buljons to satur pietiekami.
-
Samazini uguni un ļauj vārīties ap 20 minūtēm. Ja nazis viegli ieiet kartupelī, tie gatavi.
-
Nolej šķidrumu un ļauj kartupeļiem apžūt tvaikos pāris minūtes, uzliekot dvielīti virs katla.
-
Pievieno sviestu un silto pienu, tad saspied biezeni. Ja vēlies īpaši maigu tekstūru – izberz caur sietu vai izmanto kartupeļu spiedi.
💡 Padoms: īpašai garšai buljonam var pievienot mazliet sīpola, ķiploku vai lauru lapu, taču pēdējo noteikti izņem pirms biezeņa gatavošanas.
Rezultāts – maigs, aromātisks un sildošs
Šādi pagatavots kartupeļu biezenis neprasa daudz sviesta vai sāls, jo garša jau būs bagātīga un līdzsvarota. Biezeni vari pasniegt ar gaļu, dārzeņiem vai vienkārši kā pašu par sevi baudāmu siltu ēdienu – tieši tā dara pavārīte, kas dalījās ar šo triku.
Kopsavilkums
Vārīt kartupeļus ūdenī ir klasiski, taču buljons dod pavisam citu garšas līmeni. Šis triks neprasa nekādas pūles, taču rezultāts manu ģimeni iepriecina katru reizi. Vienkārši, mājīgi un garšīgi – tieši tā, kā jāpavāra rudenī.
