Pupiņu mērcēšana uzlabo gatavošanas procesu, jo ūdens uzliešanas dēļ pupiņām nepieciešams īsāks vārīšanās laiks. Taču ir arī vairākas citas svarīgas priekšrocības.
Sausās pupiņas pirms vārīšanas vienmēr jāizmērcē. Tas palīdzēs tām absorbēt ūdeni un vienmērīgi izvārīties.
Pupiņu mērcēšanas ūdenī priekšrocības
Pupiņu mērcēšana ūdenī mazina gremošanas problēmas. Pupiņas satur oligosaharīdus, kurus organismam var būt nedaudz grūti sagremot. Tas var izraisīt vēdera uzpūšanos, gāzes un sāpes vēderā. Pupiņu mērcēšana ūdenī atbrīvo šīs klases ogļhidrātus, padarot pupiņas potenciāli drošas lietošanai pārtikā.
Tāpat pākšaugi organismā neuzsūcas īpaši labi, un mērcēšana palīdz uzlabot šo procesu. Turklāt pākšaugi ūdenī iegūst labāku tekstūru un kļūst mīkstāki.
Lasi vēl: Pastāstīsim kā pasargāt kartupeļus no zemes vēžiem, lai raža paliktu neskarta
Runājot par ūdens temperatūru, tā ir vienlīdz piemērota – gan karsta, gan auksta. Dažas mājsaimnieces pupiņas pat mērcē sālsūdenī, un tas arī ir diezgan normāli. Mērcēšana aukstā ūdenī saglabā visus pupiņās esošos vitamīnus, un mērcēšana karstā ūdenī saīsina gatavošanas procesu. Vienai glāzei pupiņu būs nepieciešamas 3 glāzes ūdens.
Pupiņas var stāvēt ūdenī visu nakti, un, ja tās stāv dienas laikā, tad ūdens jāmaina ik pēc 3 stundām. Karstā pupiņu mērcēšanas metode neprasa tik daudz laika. Pirms vārīšanas ūdens no uzlējuma jāizlej, pupiņas papildus jānoskalo zem notekas ūdens un pēc tam jāsāk vārīt katliņā.
