Virtuves maģija: gardie, maigi un gaisīgi virtuļi bez ilgstošas mīklas rūgšanas
Atklājiet noslēpumu, kā pagatavot neticami maigus un gaisīgus virtuļus, kas katru reizi izdodas ideāli – gluži kā labākajās beķerejās! Šī recepte pārsteigs jūs ne tikai ar savu vienkāršību, bet arī ar neparasto pieeju rauga mīklas pagatavošanai.
Atšķirībā no tradicionālajām metodēm, kur mīkla jāraudzē ilgstoši, šeit visi produkti tiek sajaukti uzreiz, un mīkla ir gatava bez papildu rūgšanas. Tas ir iespējams, pateicoties aukstu sastāvdaļu izmantošanai, kas ļauj raugam darboties lēnāk, bet efektīvāk, nodrošinot mīkstu un vieglu tekstūru.
Sastāvdaļas:
Auksts piens – 320 ml
Cukurs – 70 g
Sāls – 6 g (1 tējkarote bez kaudzes)
Vanilīns (intensīvs) – šķipsniņa
Svaigs raugs – 9 g
Aukstas olas – 4 gab.
Kviešu milti – 700 g
Mīksts sviests – 60 g
Cepšanai:
Augu eļļa – 0,5 l
Pagatavošanas process:
Bļodā iesijājam 500 g miltu, pievienojam 70 g cukura, 1 tējkaroti sāls (bez kaudzes) un šķipsniņu vanilīna. Visu samaisām un noliekam malā.
No 320 ml auksta piena atlejam aptuveni 80 ml un viegli uzsildām mikroviļņu krāsnī (līdz 30–35°C). Pievienojam siltajam pienam 9 g svaiga rauga, samaisām, līdz tas pilnībā izšķīst, un pārlejam pie sausajām sastāvdaļām.
Pievienojam atlikušo auksto pienu un 4 aukstas olas. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisām ar rokām.
Pakāpeniski pievienojam vēl 200 g miltu un samīcām mīkstu un maigu mīklu. Tā paliks nedaudz lipīga – vairāk miltu nepievienojam.
Mīklai pievienojam 60 g mīksta sviesta: pusi sviesta izklājam uz darba virsmas, uzliekam mīklu, un pa virsu pievienojam atlikušo sviestu.
Mīklu mīcām aptuveni 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un viendabīga.
Mīkla pie darba virsmas nedaudz līp, taču par to nevajag uztraukties – tā tam jābūt. Lai to vieglāk savāktu vienā veselā gabalā, var izmantot kulinārijas lāpstiņu, un ieteicams arī rokas ieziest ar augu eļļu.
Kā redzat, mēs neizmantojām ierasto mīklas raudzēšanas metodi – negatavojām ieraugu un neizmantojām istabas temperatūras produktus. Visas sastāvdaļas tika pievienotas aukstas un uzreiz, kas nodrošina lēnu un vienmērīgu mīklas rūgšanu. Tas palīdz sasniegt ideālu virtuļu tekstūru – tie kļūst īpaši maigi un gaisīgi.
Tālāk mīklu sadalām vienādos gabaliņos pa 30 g katru. Lai nodrošinātu vienmērīgu izmēru, vislabāk izmantot virtuves svarus. Katru mīklas gabaliņu noapaļojam, viegli ierullējam un novietojam uz virsmas, kas ir labi apkaisīta ar miltiem.
Jums sanāks aptuveni 43 mīklas bumbiņas, kas nozīmē – 43 gardi virtuļi! Sagatavotās bumbiņas pārklājam ar plastmasas maisiņu vai pārtikas plēvi un atstājam uzrūgt uz 30 minūtēm. Šajā laikā tās palielināsies un kļūs vieglākas un gaisīgākas.
Kamēr mīkla rūgst, sagatavojam pergamenta papīru – sagriežam to nelielos gabaliņos aptuveni 9×9 cm lielumā. Tāpat būs nepieciešama glāze ar plakanu dibenu un nedaudz miltu.
Pārejam pie virtuļu formēšanas. Ņemam mīklas bumbiņu, viegli apviļājam miltos un nokratām lieko daudzumu. Tad novietojam to uz galda, viegli piespiežam ar glāzes dibenu un izveidojam vidū caurumu – to var izdarīt ar pirkstu vai izmantojot koka irbulīti (piemēram, suši nūju).
Sagatavoto virtuļa formu novietojam uz iepriekš sagatavotā pergamenta papīra un tādā pašā veidā izveidojam visus pārējos virtuļus. Tie sanāk skaisti apaļi ar vienmērīgi gludām malām. Pārklājam tos ar plastmasas maisiņu un atstājam vēlreiz uzrūgt uz 30 minūtēm. Ja virtuvē ir vēsāks, var būt nepieciešams mazliet ilgāks laiks.
Tikmēr sagatavojam cepšanai nepieciešamo eļļu. Katliņā vai pannā ar augstām malām ielejam 0,5 l augu eļļas un kārtīgi to uzkarsējam. Pēc tam uzmanīgi liekam virtuļus cepties tieši uz pergamenta papīra – tas palīdz saglabāt to formu un novērš iespiedumus mīklā.
Kad mīkla sāk cepties, ar standziņām uzmanīgi noņemam papīru un cepam virtuļus no abām pusēm, līdz tie iegūst zeltaini brūnu krāsu. Uguni uzturam nedaudz zem vidējā, lai tie vienmērīgi izceptos. Gatavos virtuļus izņemam un liekam uz papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no liekās eļļas.
Kad tie ir atdzisuši, pārkaisām ar pūdercukuru un baudām! Šie virtuļi ir neticami gaisīgi, mīksti un aromātiski. Varat pievienot savas iecienītās piedevas vai pārklāt tos ar glazūru, lai padarītu tos vēl īpašākus!
