Ja jums šķiet grūti panākt, lai cepeškrāsnī ceptajiem kartupeļiem būtu ideāli kraukšķīga miziņa, recepšu autore Eimija Šeparda apgalvo, ka nepieciešama tikai viena, pavisam vienkārša sastāvdaļa – un tā noteikti nav zosu tauki.
Cepti kartupeļi ir viens no vismīļākajiem piedevu ēdieniem, taču katram pavāram ir savs uzskats par to, kā panākt nevainojamu rezultātu. Ir desmitiem paņēmienu un “noslēpumu”, tomēr Eimija Šeparda, populāra recepšu izstrādātāja un sociālo tīklu satura autore, nesen atklāja savus pārbaudītos trikus, kā katru reizi pagatavot zeltaini brūnus un īpaši kraukšķīgus kartupeļus.
Savā septembra TikTok video Eimija pastāstīja, ka viņu burtiski pārpludinājuši jautājumi par to, kā viņa vienmēr panāk tik lielisku tekstūru. Izrādās, ka visa noslēpuma atslēga slēpjas vienkāršā lietā – pareizajā eļļā. “Es nemaz nepārspīlēju,” rakstīja Eimija. “Tas ir visbiežāk uzdotais jautājums manā kontā – kā man izdodas pagatavot ceptos kartupeļus tik neticami kraukšķīgus?”
Ar šo padomu Eimija mudina eksperimentēt virtuvē un atklāt, ka reizēm perfektam rezultātam nav vajadzīgas dārgas vai sarežģītas sastāvdaļas – pietiek ar pareizu pieeju un vienu gudru izvēli.
Mēs visi zinām, ka, lai kartupeļi kļūtu perfekti kraukšķīgi no ārpuses un saglabātu pūkainu iekšieni, tiem nepieciešami labi tauki. Tomēr receptes autore uzsver – nav jātērējas dārgiem produktiem, piemēram, zosu taukiem.
Viņas metode ir vienkārša, taču ļoti efektīva: viss, kas nepieciešams, ir pareiza eļļa. Eimija savā “vissvarīgākajā” solī izmanto īpašu maisījumu – puse augu eļļas un puse olīveļļas, kas nodrošina ideālu kraukšķīgumu.
Izvēloties kartupeļus cepšanai, vislabāk piemērota ir šķirne “Maris Piper”. Pēc vārīšanas Eimija iesaka tos viegli sakratīt katliņā, lai malas kļūtu gaisīgas un pūkainas.
Kad kartupeļi ir novārīti, novietojiet tos uz dzesēšanas režģa vai caurdurī, ļaujot tvaicējot nožūt. Šis solis palīdz noņemt lieko mitrumu, kas citādi neļautu kartupeļiem kļūt kraukšķīgiem – bez tā ārpuse var palikt mitra.
Eimija rakstīja: “Es vienmēr lietoju Maris Piper kartupeļus. Es tos ievietoju aukstā sālītā ūdenī, uzkarsēju līdz vārīšanās temperatūrai un vāru uz lēnas uguns, līdz tie sāk mīkstināties. Tad nokāšu kartupeļus un kārtīgi sakratu, lai visas malas kļūtu uzpūstas.”
Viņa turpina: “Novietojiet kartupeļus uz dzesēšanas režģa vai atstājiet caurdurī, lai nožūst tvaicējot. Ja vēlaties, šajā brīdī tos varat pat sasaldēt. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C (vai pēc iespējas tuvāk šai temperatūrai, ja gatavojat arī citus ēdienus). Aizmirstiet par zosu taukiem! Vienkārši izmantojiet augu eļļu un olīveļļu proporcijā 50/50, un kraukšķīgums būs garantēts.”
Eimija sniedz skaidrus soļus, kā sasniegt ideālu kraukšķīgumu:
“Uzkarsējiet pāris krūzes eļļas plānas dibena cepešpannā, līdz tā kļūst ļoti karsta. Tad ieberiet kartupeļus un apgrieziet tos, lai tie vienmērīgi pārklātos ar eļļu,” viņa skaidro.
“Tad esiet ļoti dāsni ar sāli — ideālā gadījumā izmantojiet jūras sāls pārslas,” viņa piebilst.
“Cepiet, līdz kartupeļi kļūst kraukšķīgi un zeltaini, pāris reizes apgriežot tos pannā un sakratot karstā eļļā,” Eimija iesaka.
Viņas TikTok video ir guvis milzīgu popularitāti – to noskatījušies vairāk nekā 1,2 miljoni cilvēku, saņemot 71 500 atzīmju “Patīk” un 302 komentārus. Skatītāji bija sajūsmā: viens rakstīja, “Tie ir visskaistākie ceptie kartupeļi, ko jebkad esmu redzējis ngl.”
Ešs dalījās savā variantā: “Es savējos pārkaisu ar kaltētu polentu un sāli, cepeti – ar 50–50 tauku pilienu un neitrālu eļļu.”
Vēl kāds piebilda: “Jau gadiem izmantoju tikai olīveļļu, bet nesen sāku lietot arī augu eļļu – atšķirība ir pārsteidzoša, kartupeļi kļuva daudz kraukšķīgāki.”
Savukārt cits skatītājs rakstīja: “Man mute tiešām saskrien asaras, skatoties uz tiem. Tie izskatās tik labi,” kamēr Ričards piekrita: “Tas ir vienīgais veids, kā es tagad gatavoju kartupeļus.”
