Gatavojot kotletes, daudzas saimnieces mēdz pievienot maltās gaļas masai maizi. Tomēr, kā izrādēs, vairums to izdara nepareizi, tādā veidā sabojājot visu kotlešu garšu.
Patiesībā, viss ir atkarīgs no tā, cik svaiga ir maize. Taupīgas saimnieces svaigu maizi nemērcē, bet apstrādā to caur gaļas mašīnu, lai neizšķērdētu produktu un neizmestu garozu. Tomēr tā ir izplatīta kļūda.
Ja svaigu maizi kopā ar gaļu un sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnu, tā uzsūc sīpolu un gaļas sulu, kļūst mitra, un garoziņas kļūst mīkstākas, un tās nav pamanāmas maltajā gaļā.
Daudzi izvēlas sausu maizi pirms tam mērcēt. Bet šādā gadījumā neiesūcas garozā vienmērīgi. Tāpēc daudzi cilvēki kotletēm izmanto tikai novecojušas maizes mīkstumu, un tas ir pareizi.
Lai kotletes būtu maigas, mīkstas un sulīgas, maltajā gaļā pievieno tikai maizes mīkstumu, un garozas nav vajadzīgas. Ja sausa garoza nokļūst maltas gaļas masā, kotletes cepšanas laikā var sadalīties.
Pāri palikušās novecojušās maizes garozas var sasmalcināt blenderī un iegūt rīvmaizi, kurā var apviļāt tās pašas kotletes. Šādā veidā produkts nebūs jāizmet.
Ieteicamais maizes daudzums uz 1 kg gaļas būs 200 līdz 250 g maizes mīkstuma. Savukārt maizes mīkstuma mērcēšana būs 10 līdz15 minūtes, lai maize pilnībā uzsūktu šķidrumu. Ūdens ir lētāks un efektīvs variants, bet piens piešķir krēmīgumu un bagātīgumu.
Atcerieties, ka pēc mērcēšanas maize jāizspiež, lai izņemtu pārpalikušo šķidrumu, bet ne pārāk stipri, lai neiznīcinātu struktūru.
Bet jūs varat arī maizi neizmantot vispār. Alternatīva būs kartupeļu ciete, ka pievieno stabilizējošu efektu. Tiesa, šajā gadījumā masa jāatstāj nostāvēties ledusskapī, lai cietes absorbētu šķidrumu.
