Kad rudens pilnbriedā un dārzā vēl ir sēnes un paprika, ir īstais brīdis sagatavot burciņas ziemai ar šo īpaši gardo salātu recepti.
Kad dārzs pilns ar dārzeņiem un sēņu grozs smaržo pēc rudens, ir īstais laiks pagatavot šo sātīgo un krāsaino “lauku gaumē” salātu recepti ziemai. Tā apvieno sēņu maigumu, tomātu saldumu un paprikas aromātu vienā burvīgā burkā. Šis salātu veids ir viens no klasiskākajiem konservējumiem Latvijā – vienkāršs, bet ar pārsteidzoši bagātīgu garšu.
Kāpēc šie salāti ir tik īpaši
Atšķirībā no daudziem citiem marinētiem dārzeņiem, “lauku gaumē” salāti nav pārlieku skābi vai eļļaini. Tie saglabā dabīgo dārzeņu garšu, bet tajā pašā laikā kļūst sulīgi, aromātiski un ideāli sader ar gaļas ēdieniem, kartupeļiem vai pat kā viegla uzkoda svētdienas pusdienās.
Šī recepte nāk no vecmāmiņu laikiem — vēl no brīža, kad katrā virtuvē skanēja burciņu vāku “klikšķis”, un ziemas krājumi tika rūpīgi sargāti pagrabā.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošana soli pa solim:
1. Novāra sēnes.
Nomazgā sēnes un sagriež šķēlītēs apmēram 2–3 cm biezumā. Katlā uzvāra 1 litru ūdens ar sāli, lauru lapu, pipariem un koriandru. Pievieno sēnes un vāra 10 minūtes pēc vārīšanās sākuma. Tad nokāš un ļauj notecēt.
2. Pagatavo tomātu pamatni.
Tomātus sagriež gabaliņos un sablendē līdz viendabīgam biezenim. Pārlej katlā, pievieno eļļu, cukuru, sāli un etiķi. Vāra 10 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot.
3. Pievieno papriku.
Saldos piparus notīra un sagriež nelielās strēmelēs. Pievieno tomātu masai un vāra vēl 10 minūtes.
4. Pievieno sēnes.
Kad paprika kļuvusi mīksta, pievieno novārītās sēnes. Vāra vēl 10 minūtes, līdz viss kļūst aromātisks un viendabīgs.
5. Pildīšana burkās.
Karstu salātu masu liek sterilizētās burkās līdz augšai, cieši aizvāko. Apgriež burkas otrādi un ļauj tām lēnām atdzist zem dvieļa vai segas.
Padomi no saimnieces:
-
Ja vēlies maigāku garšu, pievieno mazāk etiķa (1 ēdamkaroti).
-
Pikantākiem salātiem – vari pievienot šķipsniņu čili vai sinepju sēkliņu.
-
Lai krāsa būtu spilgtāka, izmanto sarkanus un oranžus piparus kopā.
Kāpēc vērts izmēģināt
Šie salāti ir īstais lauku garšas simbols – dabiski, aromātiski un sātīgi. Tie lieliski sader ar gaļas ēdieniem, kotletēm, kartupeļiem un zivīm, bet tikpat labi garšo arī vieni paši ar maizi. Un pats labākais – šī marināde saglabā gan dārzeņu krāsu, gan tekstūru pat pēc vairākiem mēnešiem.
Rezultāts
Ziemā, kad atver burciņu ar šiem salātiem, virtuvē uzreiz ieplūst vasaras smarža — tomātu saldums, paprikas maigums un sēņu aromāts rada īstu lauku siltuma sajūtu. Tas ir vienkāršs, pārbaudīts un drošs veids, kā saglabāt rudens garšu līdz pat pavasarim.
Sastāvdaļas (aptuveni 6 burkām):
-
Sēnes – 800 g
-
Tomāti – 800 g
-
Saldā paprika – 800 g
-
Augu eļļa – 100 ml
-
Cukurs – 100 g
-
Sāls – 1 ēdamkarote
-
9% etiķis – 2 ēdamkarotes
-
Ķiploki – 10 g (2–3 daiviņas)
Vārīšanai sēnēm:
-
Ūdens – 1 litrs
-
Sāls – 1 tējkarote
-
Lauru lapa – 1 gab.
-
Smaržīgie pipari – 4 gab.
-
Koriandrs – ½ tējkarotes
