Cik sarežģīti gan tas var būt? Šķiet, ka pavisam vienkārši – nomazgāt kartupeļus, nomizot, sagriezt vajadzīgajā formā un iemest pannā.
Es biju pārliecināts, ka tieši tā visi gatavo ceptus kartupeļus, līdz brīdim, kad mans draugs nolēma mani apgaismot. Viņš ne tikai parādīja, kā to darīt pareizi, bet arī norādīja uz visām smalkajām niansēm, kuras es līdz tam pat nebiju pamanījis. Izrādās, ka pat tik šķietami vienkāršam procesam ir savi noslēpumi!
Personīgi es vienmēr gatavoju bez īpašiem trikiem vai slepenām metodēm, taču rezultāts vienmēr atšķīrās no gaidītā. Beigās man sanāca nevis perfekti zeltaini, kraukšķīgi un glīti kartupeļi kā no kulinārijas žurnāla, bet gan pilnīgs haoss uz pannas – tie bija saķepuši kopā, dažviet nepietiekami izcepušies, bet citviet jau piedeguši. Neskatoties uz pūlēm, es nekad nevarēju panākt to ideālo līdzsvaru starp kraukšķīgumu un vienmērīgu apbrūnināšanu.
Pirmais un vissvarīgākais noteikums
Vienmēr ir jāizvēlas piemērota panna gan izmēra, gan kvalitātes ziņā. Tai jābūt pietiekami lielai, lai kartupeļi būtu vienmērīgi izklāti un nekrātos viens uz otra vai nepārlītu pāri malām. Ja panna ir pārāk maza, kartupeļi neapcepsies vienmērīgi un drīzāk sautēsies, nevis kļūs kraukšķīgi.
Ideālā gadījumā vislabāk izmantot pannu ar biezu dibenu, jo tā palīdzēs saglabāt un vienmērīgi sadalīt siltumu, novēršot piedegšanu.
Otrs, ne mazāk svarīgs noteikums
Arī kartupeļu sagriešanas veids spēlē lielu lomu galarezultātā. Pārāk lielos gabalos sagriezti kartupeļi gatavosies nevienmērīgi – ārpuse var sadegt, kamēr iekšpuse vēl būs jēla. Tāpēc vislabāk tos sagriezt nelielās, vienāda izmēra šķēlītēs vai, vēl labāk, plānās strēmelēs, kuru biezums nepārsniedz 6–7 milimetrus. Tā panāksiet, ka tie apcepas vienmērīgi un iegūst vēlamo kraukšķīgumu.
Sagriežot kartupeļus šķēlēs, ir ļoti svarīgi ievērot vienādu biezumu. Tas nodrošinās, ka katra šķēle no visām pusēm tiks apcepta vienmērīgi, un rezultātā iegūsiet kraukšķīgus un garšīgus kartupeļus, nevis pārāk mīkstas vai sadegušas daļas.
Trešais svarīgais noteikums
Lai iegūtu vislabāko rezultātu, jāizvēlas piemēroti kartupeļi. Tie nedrīkst saturēt pārāk daudz cietes, jo tas var ietekmēt cepšanas procesu. Mūsdienās veikalos ir viegli atrast kartupeļu šķirnes, kas īpaši piemērotas cepšanai, un tās ir marķētas uz iepakojuma. Taču agrāk, kad tāda informācija nebija pieejama, pēc kartupeļu sagriešanas tos bija ieteicams labi noskalot zem auksta ūdens, lai noņemtu lieko cieti. Vēl labāk ir tos mērcēt ūdenī apmēram 15 minūtes, lai samazinātu cietes saturu.
Pēc tam, kad kartupeļi ir izskaloti, tiem jābūt pilnībā nosusinātiem. To var izdarīt, apgriežot tos uz papīra dvieļa un ļaujot tiem nožūt. Ja šo soli ignorēsiet, ūdens pilieni var izraisīt eļļas šļakstīšanos, kas gan ir nepatīkami, gan var apgrūtināt cepšanas procesu.
Ceturtais noteikums
Kad jūs cepat kartupeļus, nekad neaizsedziet pannu ar vāku. Ja to darīsiet, kartupeļi vienkārši izvārīsies, kļūstot mīksti un ūdeņaini, un tas būs pavisam cits ēdiens, nevis kraukšķīgi cepti kartupeļi. Pareizā metode ir ļaut tām gatavoties brīvi, bez jebkādiem traucēkļiem no vāka, lai tās varētu iegūt vēlamo tekstūru un garšu.
Piektais svarīgais noteikums
Kad kartupeļi jau ir pannā, nevajadzētu tos uzreiz sākt maisīt. Ir svarīgi pagaidīt apmēram 5–6 minūtes, lai kartupeļi no apakšas labi saķertos un veidotos garoziņa. Šis process ir būtisks, lai iegūtu kraukšķīgu virskārtu. Arī maisīšana nav ieteicama – to vajadzētu darīt tikai 2–3 reizes visā cepšanas laikā. Bieža maisīšana izjauks formu, un kartupeļi kļūs par vienu lielu putru.
Sestais, ne mazāk svarīgs noteikums
Atcerieties – nekad nesāliet kartupeļus cepšanas sākumā! Ja sāli pievienosiet uzreiz, tas izraisīs sulas izdalīšanos, kas traucēs pareizu cepšanu. Kartupeļi kļūs vairāk vārīti nekā cepti, un to kraukšķīgums tiks zaudēts. Sāls jāpieber gandrīz pašā beigās, kad kartupeļi jau ir labi izcepti un iegūst nepieciešamo tekstūru.
Ievērojot visus šos svarīgos noteikumus, mani ceptie kartupeļi tagad ir perfekti! Liels paldies manam draugam par šo vērtīgo padomu! Es domāju, ka šie padomi varētu noderēt arī daudzām iesācējām saimniecēm, kas vēl nav atklājušas visus knifus pareizai kartupeļu cepšanai. Tādēļ ceru, ka tie palīdzēs arī jums!
