Galerts jeb aukstā gaļa ir iecienīts ēdiens tradicionālajā latviešu virtuvē un neaizstājams uz svētku galda. Ne velti senajās kulinārijas grāmatās to sauca par “karalisko ēdienu”.
Aukstās gaļas pagatavošanas process, lai arī garš, nebūt nav sarežģīts. Turklāt patīkami ir arī tas, ka to var izdarīt svētku priekšvakarā, kas ievērojami ietaupa saimnieces laiku svinību dienā.
Daudzi baidās gatavot auksto gaļu, bet velti! Pat ar visu šķietamo sarežģītību – ja ievērosi tikai dažus noteikumus, viss noteikti izdosies, un mājinieki un viesi augsti novērtēs tavas kulinārijas prasmes.
Lūk, ko ir svarīgi zināt, lai pagatavotu gardu auksto gaļu:
Būtiskākā garantija, ka aukstā gaļa sacietēs bez papildus želatīna pievienošanas, ir cūkas kāju klātbūtne tajā. Pārējo gaļu var izvēlēties pēc savas gaumes: tā var būt cūkgaļa, liellopa gaļa, vista, trusis.
Vēlams, lai gaļa būtu svaiga, nevis saldēta, ar patīkamu smaržu un krāsu. Auksto gaļu, protams, var pagatavot no viena veida gaļas, taču labāk ņemt gaļas asorti – šādi ēdiena garša būs bagātīgāka.
Ņemu parasto siļķi un lavašu un gatavoju uzkodu svētku galdam
Galvenais nosacījums ir tas, lai tās būtu želatīnveida gaļas daļas. Tieši no tiem var pagatavot labi želējošu buljonu.
Lai buljons rosinātu ēstgribu, būtu caurspīdīgs un pēc garšas bagātīgs, gatavošanas laikā noteikti pievienojam garšvielas, burkānus un sīpolus. Turklāt vismaz vienu sīpolu var ievietot katlā ar līdz galam nenolobītām mizām, kas buljonam piešķirs patīkamu dzeltenīgu nokrāsu.
Aukstā gaļa jāvāra uz lēnas uguns – tā šķidrums iztvaiko lēnāk un nav nepieciešams papildus pievienot ūdeni.
Nereāli sulīgas zivs kotletītes: šī ir mana vectētiņa iecienītā recepte
Ja tomēr ir nepieciešams pievienot ūdeni, izmantojam vārītu karstu ūdeni, nevis neapstrādātu ūdeni. Tiek uzskatīts, ka tas palīdzēs buljonam palikt dzidram un nekļūt duļķainam.
Vēl viens svarīgs nosacījums ir tas, ka jāvāra lielā katlā, lai gaļa tur brīvi izvietotos un būtu pietiekami daudz ūdens. Galu galā, aukstā gaļa ir ēdiens, kas pagatavots no sacietējuša buljona ar gaļas gabaliņiem. Buljonam jāpaliek apmēram tādā pašā apmērā kā gaļai.
Šķir otru lapu, lai uzzinātu precīzu recepti un pagatavošnas gaitu