Austeres
Franču dzejnieks Leons Pols Fargē, kurš bija pazīstams ar savu mīlestību pret austerēm, teica: “Ēst austeres – tas ir skūpstīt jūru.” Ikviens, kurš kādreiz ir ēdis austeri, zina, ko viņš ar to domāja. Austeru gaļas sāļā, nedaudz skābā garša ir jūras elpa.
Līdz 19. gadsimtam austeres bija ļoti lēts pārtikas produkts. Ducis maksāja tikpat, cik maizes klaips. “Nabadzība un austeres vienmēr iet roku rokā,” teica Čārlzs Dikenss.
Taču, strauji samazinoties austeru populācijai (un tagad tās ir uz izzušanas robežas), tās ir kļuvušas par nepieejami dārgu gardumu ne tikai nabadzīgiem, bet arī vidēju ienākumu cilvēkiem.
Fondī
Fondī radās 18. gadsimtā Šveicē un kļuva populārs zemnieku un vienkāršo cilvēku vidū, jo ar siera atlikumiem, novecojušu maizi un nedaudz vīna ģimene varēja sapulcēties pie ugunskura un baudīt garšīgu un sātīgu maltīti. Alpu zemnieku ciematos maize tika cepta tikai laiku pa laikam, tāpēc maizes gabaliņš, kas bija pa rokai, bieži vien bija novecojis. Tāpēc cilvēki nāvējušās maizes šķēlītes mērcēja kausētā sierā, lai tās kļūtu daudz mīkstākas.
Pirmās rakstītās fondī receptes atrodamas Francijā un Beļģijā izdotajās 18. gadsimta pavārgrāmatās, taču tajās ir minēts Grijēras siers, kas neapšaubāmi ir Šveices siers, tāpēc šveicieši pamatoti tiek uzskatīti par fondī radītājiem. Lai gan fondī saknes meklējamas laukos, tā vieta pie šveiciešu galda neaprobežojās tikai ar lauku mājām un zemnieku kārtu. To baudīja arī turīgi cilvēki. Fondī popularizēšana bija daļa no 20. gadsimta 30. gados notikušās Šveices Siera savienības kampaņas, kuras mērķis bija palielināt siera patēriņu Šveicē.
Pēc Otrā pasaules kara un pārtikas devu atcelšanas Šveices Siera savienība atsāka savu veiksmīgo kampaņu, tagad popularizējot fondī kā Šveices nacionālo ēdienu un kā Šveices vienotības un nacionālās identitātes simbolu. Fondī pat tika iekļauts Šveices armijas pavārgrāmatās. Taču Amerikā, kas bija pasaulē lielākais siera tirgus, fondī nebija pazīstams. Amerikā fondī parādījās 1964. gadā Ņujorkas Pasaules izstādē, kad to prezentēja Alpu restorānā Šveices paviljonā.
Gliemeži
Gliemeži ir gliemji, kurus ēd un lieto uzturā jau tūkstošiem gadu. Ir saglabājušās liecības, ka mednieki un vācēji gliemežus ēduši jau sestā gadsimtā pirms mūsu ēras. Ir vērts pieminēt arī to, ka romieši tos mīlēja. Plīnijs tos dēvēja par “elites ēdienu”, lai gan gliemežus varēja atļauties gandrīz ikviens.
Tiek runāts arī par to, ka tos uz Franciju varētu būt atvedis Jūlijs Cēzars, kad viņš gatavojās iekarot Galliju, taču citi norāda uz gliemežu fosilijām Provansā jau ilgi pirms Cēzars pievērsa savas acis Gallijai.
Viduslaikos gliemeži kļuva mazāk populāri, jo baznīca tos uzskatīja par nešķīstiem. Tomēr dažos klosteros bija gliemežu audzētavas, jo gliemeži tika pieskaitīti pie zivīm un tāpēc piektdienās bija ēdami. Līdz 1966. gadam katoļi piektdienās nedrīkstēja ēst gaļu, tāpēc gliemeži bija lieliska alternatīva.
Šķiet, ka gliemežus franču gastronomijas uzmanības lokā patiešām ieviesa cara Aleksandra vizīte pie Napoleona galvenā diplomāta prinča Taleirāna. Leģenda vēsta, ka kādu 1814. gada dienu imperatora svīta iegriezās Burgundijas restorānā. Restorāna šefpavāram Antonīnam Karemam nebija nekā piemērota, ko pasniegt augstmaņiem.
Savā dārzā viņš ieraudzīja dažus gliemežus, un viņam radās ģeniāla ideja tos pasniegt karalim. Viņš pievienoja ķiplokus, lai maskētu garšu, un pētersīļus krāsai, kā arī sviestu, lai tos būtu vieglāk norīt. Kad karalis atgriezās mājās, viņš nevarēja aizmirst šos Burgundijas gliemežus. Tā radās jauns ēdiens.