Ja esat gatavojuši gaļas buljonu, iespējams, pamanījāt, ka uz ūdens virsmas veidojas putas. Daži tās noņem, kamēr citi atstāj, kā ir.
Noskaidrosim, vai vārīšanas laikā ir nepieciešams noņemt šīs putas. Ja putas, kas rodas buljona vai gaļas vārīšanas procesā, netiek noņemtas, tās nosēdīsies katla apakšā. Šī parādība rodas augstas temperatūras ietekmē, kad olbaltumvielas maina savu struktūru denaturācijas procesa rezultātā.
Lasi arī: Apkopojam visas gaidāmās izmaiņas 2025. gadā attiecībā uz pabalstiem, pensijām u.c. maksājumiem
Kas notiek, ja no gaļas nenovāc putas?
Organismam putas, kas rodas gaļas gatavošanas laikā, nerada nekādus draudus. Taču tās var kaitēt jau pagatavotam ēdienam. Lūk, četri iemesli, kāpēc gatavošanas laikā no gaļas labāk noņemt putas:
Ātra rūgšana – putas ir sarecējušas olbaltumvielas, un tās ievērojami samazina ēdiena derīguma termiņu, tāpēc buljons, no kura virsmas nav noņemtas putas, var sarecēt jau trešajā dienā.
Nepatīkama smaka – ja putas radušās, gatavojot treknu gaļu (cūkgaļu, liellopu gaļu), tām ir raksturīgs diezgan specifisks aromāts. Un ne visiem cilvēkiem tas patīk.
Rūgtena garša – lai gan tā nav jūtama, tomēr var ievērojami pasliktināt ēdiena kvalitāti. Ne pārāk apetīti rosinošs ēdiena izskats – ikviens pavārs sapņo par caurspīdīga buljona iegūšanu, taču putas vienmēr padara izskatu sliktāku.
Ko darīt ar gaļu, lai gatavošanas laikā nebūtu putu?
Izvairīties no šīs problēmas var trīs veidos: Katlā ar gaļu ielieciet veselu sīpolu – tas aptur olbaltumvielu sarecēšanas procesu, tāpēc putas vienkārši neparādīsies. Nemetiet gaļu aukstā ūdenī – ja sūtīsiet to uzreiz verdošā ūdenī, olbaltumvielas ūdenī neiekļūs.
Ja gatavojat liellopu vai cūkgaļu, iemērciet to sālītā ūdenī – pirms gatavošanas dziļā traukā ielejiet 1 litru ūdens, pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls, ievietojiet gaļu šķidrumā uz 45 minūtēm un tad tieši pirms gatavošanas noskalojiet.
Parasti pēc šo manipulāciju veikšanas putas nerodas vai veidojas ļoti nelielā daudzumā. Ja tās tomēr rodas, tās var viegli noņemt ar karoti.