Vai jūs marinējat gaļu etiķī vai citronu sulā un pēc tam domājat, kāpēc tā ir cieta un nebaudāma? Tam ir vienkāršs izskaidrojums, par ko daudz nemaz nezina.
Skābe nevis mīkstina šķiedras, bet iznīcina tās, pārvēršot steiku gumijā. Patiesais maigas gaļas noslēpums ir kefīrs vai ananāsu sula.
Jā, ananāsi satur bromelīnu, kas sadala olbaltumvielas, padarot gaļu mīkstu 30 minūtēs. Bet, ja pie rokas nav, sajauc kefīru ar papriku, melnajiem pipariem un saspiestu ķiploku. Ar šo marinādi uz nakti pārlej vistu vai cūkgaļu – no rīta, pagatavojot gaļu, tā burtiski izkusīs mutē.
Taču marināde nav tikai domāta gaļas mīkstināšanai. Lai gaļai pievienotu garšas, pareizi pievienojiet garšvielas. Tikai beigās pievieno svaigus garšaugus (rozmarīnu, timiānu) , bet kaltētos var pievienot sākumā.
Piemēram, koriandra, ķimeņu un melno piparu maisījums ir ideāls liellopu gaļai. Bet vistai – kurkuma, ingvers un ķiploks. Un neaizmirsti arī saldo noti – karote medus vai apelsīnu marmelādes līdzsvaros pikantumu.
Te arī nonākam pie pavisam vienkārša trika, kas šašliku padarīs nevainojamu – pievienojiet marinādei karoti medus. Tas karamelizējas virs oglēm, veidojot kraukšķīgu garoziņu. Un nekad nesāliet gaļu iepriekš – sāls izsūc sulu. Apkaisiet to 10 minūtes, pirms gaļa ir gatavs.
Bet visnegaidītākā sastāvdaļa ir soda. Cola vai Sprite satur cukuru un skābi, kas ir ideāli piemēroti marinādēm. Mēģiniet marinēt vistas spārniņus kolā ar sojas mērci, cepiet tos cepeškrāsnī, un jūs iegūsit KFC spārnu analogu.
Un, ja gaļa joprojām ir sausa, vainīga nav tikai ēdiena gatavošana. Izvēlieties pareizos griezumus – ribiņas vai kaklu grilēšanai, stilbiņu vai plecu sautēšanai.
Un ļaujiet gaļai pēc pagatavošanas “atpūsties” – ietiniet to folijā uz 10 minūtēm, lai izdalītos sula. Tagad jūsu steiks būs sulīgs, pat ja jūs to pārcepsiet par pāris minūtēm!
