Jūs noteikti nekad nebūsiet garšojuši tik garšīgi pagatavotas akniņas – viss, kas jums jādara, ir jāpievieno tām viena īpaša sastāvdaļa, kas izmainīs garš pilnā apmērā.
Kad pamēģināsiet, pārliecināsieties, ka garšīgākas ceptas akniņas savā dzīvē nebūsiet garšojis. Šis ir triks, ko šefpavāri izmanto restorānos. Un tas ir ļoti vienkārši triks.
Šī slepenā sastāvdaļa, par ko runājam, ir cepamā soda. Tā var padarīt gaisīgus un mīkstus ne tikai cepumus, bet arī gaļas produktus, piemēram, liellopu, vistas vai cūkgaļas aknas.
Pateicoties sodas lietošanai, produkts kļūst sulīgs, mīksts, maigs, un no tās pagatavotie ēdieni burtiski kūst mutē. Lieta tāda, ka cepamā soda jeb nātrija bikarbonāts ir vājš sārms.
Kad tas nonāk uztura šķiedrās, tas nonāk ķīmiskā reakcijā ar tajā esošo skābi. Pēc skābās vides neitralizēšanas aknu gabali kļūst maigi un “gaisīgi”.
Kā “mērcēt” aknas sodā
Vispirms visu aknu gabalu 10 minūtes atstāj aukstā ūdenī. Tikai pēc tam no tā tiek noņemta plēve un akniņa tiek sagriezta gabalos. Tagad ir pienācis īstais laiks izmantot cepamo sodu. Aknu gabaliņus apkaisa ar sodu, kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un atstāj uz 1,5 stundām.
Pēc šī laika perioda noskalojiet katru gabalu ar tekošu ūdeni, lai pilnībā nomazgātu soda. Ja to neizdarīsiet, tad paliks rūgtena garša, kas ēdienu sabojās. Pēc tam varat sākt gatavot aknas pēc jebkuras iecienītākās receptes.
Šis ir pavisam vienkāršs triks, kas akniņas padarīs ļoti mīkstas un sulīgas. Turklāt, šo pašu triku pieredzējuši pavāri izmanto arī attiecībā uz citu gaļas produktu sagatavošanu, jo “marinēšana” sodā padara gaļu mīkstāku.
