Olivjē salāti ir klasika, kas guvusi popularitāti, pateicoties tās smalkajai tekstūrai un gatavošanas vienkāršībai.
Taču arī tik šķietami vieglā ēdienā var pieļaut kļūdas, kas padarīs Olivjē negaršīgu vai pat sabojās tā izskatu un konsistenci.
Nepareiza sastāvdaļu izvēle
Sastāvdaļu kvalitāte un svaigums lielā mērā ietekmē Olivjē. Piemēram, lēta desa var viegli sabojāt visu salātu garšu. Tāpēc labāk izmantot kvalitatīvu vārītu kūpinātu desu vai vārītu gaļu.
Tajā pašā laikā nevajadzētu pārāk daudz eksperimentēt ar produktu nomaiņu – jo īpaši vārītās desas vietā pievienojot bekonu vai salami.
Arī konservētiem zirņiem jābūt kvalitatīviem, bez lieka šķidruma. Nav ieteicams lietot pārāk vecus kartupeļus – tas padarīs salātus “smagus”. Turklāt labāk izmantot svaigus, nevis sālītus gurķus – vai arī gurķi pirms pievienošanas salātiem noteikti pagaršojiet.
Pārāk daudz kartupeļu salātos
Pārmērīgs kartupeļu daudzums Olivjē padarīs salātus “smagus”. Uz 2 burkāniem un 300 g desas pietiek ar 3 kartupeļiem.
Tajā pašā laikā jums nevajadzētu taupīt uz olām Olivjē. Tieši šī sastāvdaļa padara salātus maigus. 300 g desas un 3-4 kartupeļiem ieteicams izmantot vismaz 2 olas.
Nepareiza dārzeņu vārīšana
Viena no izplatītākajām kļūdām Olivier gatavošanā ir pārvārīti vai nepietiekami vārīti dārzeņi. Kartupeļiem, burkāniem un olām jābūt mīkstiem, bet griežot, tie nedrīkst sabrukt.
Turklāt dārzeņus obligāti jāgatavo ar mizu – tas saglabās uzturvielas un palīdzēs izvairīties no pārgatavošanās. Pretējā gadījumā dārzeņi var pārvērsties par apetīti neizraisošu masu.
Sajauc karstās un aukstās sastāvdaļas
Pirms sastāvdaļu sajaukšanas tās jāatdzesē vai jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Zirņi un gurķi iepriekš jāizņem no ledusskapja, vārītas olas un dārzeņi jāatdzesē. Pretējā gadījumā dārzeņi pārvērtīsies biezenī, bet pārāk siltas sastāvdaļas majonēzi var padarīt šķidru.
Iepriekš sajaucot salātus
Ideālajiem Olivjē salātiem jābūt svaigiem, tāpēc labāk tos nesajaukt iepriekš. Ja salāti stāv ilgi pirms pasniegšanas, majonēze padarīs dārzeņus mīkstākus un tie zaudēs savu tekstūru.
