Šitaki mērce ir ne tikai ēdiena papildinājums, bet gan īsts universāls meistardarbs jūsu virtuvē. Tās intensīvais aromāts un sarežģītā garša, kas apvieno saldumu, pikantumu un dziļumu, ir padarījusi to par Ķīnas restorānu zvaigzni
Piemēram, slavenajos Haidilao hotpot restorānos šī mērce ir kļuvusi par iecienītāko mērci. Kāpēc ir vērts iemācīties pagatavot šo recepti? Pirmkārt, tā ir ideāli piemērota dažādiem ēdieniem: pievienojiet to karstiem rīsiem, nūdelēm vai izmantojiet kā dārzeņu mērci. Otrkārt, mērci ir viegli uzglabāt līdz pat divām nedēļām, padarot to par neaizstājamu palīgu jūsu virtuvē. Vai esat gatavi sākt? Precīzas sastāvdaļas un daudzumu atradīsi raksta beigās.
Sēņu pagatavošana
Nogrieziet sēnēm tikai pašus kātiņu galus. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet šitaki sēnes. Sasmalciniet lielos gabalos. Izmantojot blenderi, sēnes sasmalciniet līdz rupjām drupatām. To veic pa daļām.
Mērces bāzes pagatavošana
Blenderī sasmalciniet ķiplokus, ingveru, šalotes sīpolus un parastā sīpola balto daļu. Tas būs garšas pamats.
Uzkarsē dziļu pannu un pievieno glāzi augu eļļas. Pievienojiet Doubanjiang pastu un cepiet uz lēnas uguns, līdz eļļa iegūst spilgti sarkanu krāsu. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt, lai izvairītos no pielipšanas. Doubanjiang ir sarkanās sojas pastas veids, kas tiek gatavots no sojas pupiņām, fermentētiem augu izcelsmes produktiem un pipariem. Doubanjiang ir raksturīga bagātīga, sāļa, asā un umami garša, un to bieži izmanto, lai piešķirtu ēdieniem dziļu un pikantu garšu.
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, ingveru, sīpolu un šalotes sīpolu. Apcep, līdz parādās bagātīga garša. Pannā ieberiet šitaki sēnes. Pacietīgi apcep, maisot, 10-15 minūtes, līdz sēnes ir samazinājušas savu tilpumu un kļuvušas tumšākas. Ja maisījums kļūst pārāk sauss, pannas malās pievienojiet papildu augu eļļu. Cepiet, līdz eļļa kļūst caurspīdīga – tā ir zīme, ka ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
Noslēgumā pievieno malto cigoriņu, malto čilli, cukuru un vieglo sojas mērci. Ieber grauzdētas sezama sēklas un zemesriekstus. Labi samaisa un gatavo vēl 5-8 minūtes.
Uzglabāšana
Gatavo mērci atdzesē un pārliek hermētiskā traukā. Atstājiet to ledusskapī uz 1-2 dienām, lai labāk izdalītos garša. Mērci uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām. Ja vēlaties pagarināt glabāšanas laiku, uzlejiet mērcei virsū nedaudz eļļas – tas pasargās to no saskares ar gaisu.
Šo mērci var izmantot kā:
-kā piedevu nūdelēm, rīsiem vai sautējumiem.
-mērce karstiem ēdieniem, piemēram, grilētiem dārzeņiem vai tofu, maizes grauzdiņiem un bagetēm.
Tagad jums ir autentiskās šitake mērces recepte, kas kļūs par īstu dārgakmeni jūsu virtuvē. Nebaidieties eksperimentēt: pamēģiniet pievienot to saviem iecienītākajiem ēdieniem un dalieties ar saviem atklājumiem komentāros.
Lasi vēl: Kraukšķīgie skābētie kāposti; Pārspēj veikalā nopērkamos
Sastāvdaļas:
1 kg šitaki sēnes
1 glāze augu eļļas
4 ķiploka daiviņas
5 cm ingvera
2 sīpoli
3 gab. – šalotes sīpolu
2 ēd.k. – Doubanjiang pasta
1 ēd.k. malta cigoriņa
1 ēdamkarote malta čilli, maigākam variantam izmanto korejiešu čilli.
1 tējkarote cukura
1 ēdamkarote vieglas sojas mērces.
1/4 glāzes grauzdētu sezama sēklu
1/2 glāzes grauzdētu zemesriekstu
Labu apetīti!