Mana franču vecmāmiņa vienmēr iebāž krustnagliņas sīpolos. Kad uzzināju, kāpēc viņa to dara, biju samulsusi, jo nekad iepriekš to nebiju redzējusi.
Tagad es pati to daru, un esmu vienkārši sajūsmā par šo triku. Pastāstīšu, kāpēc sīpolos vajag likt krustnagliņas. Krustnagliņām, lai gan tās nav populārāko garšvielu sarakstā virtuvē, piemīt apbrīnojamas īpašības, kas atklājas, ja tās lieto pareizi.
Visbiežāk tās izmanto marinādēs vai pievieno karstiem dzērieniem, piemēram, karstvīnam, lai piešķirtu tiem unikālu garšu. Taču patiesībā šīs garšvielas pielietojums ir daudz plašāks, jo īpaši franču virtuvē.
Francūži ir pazīstami ar savu prasmi radīt izsmalcinātus, garšām un aromātiem bagātus ēdienus. Šajā valstī katrs ēdiens kļūst par mākslas darbu, kur pat sīkumiem ir nozīme.
Rudenī un ziemā, kad svaigi garšaugi kļūst reti sastopami, talkā nāk atjautīga alternatīva – sīpoli “cloute”. Šis termins tulkojumā nozīmē “sīpoli, kas sadurstīts ar naglām”, un tas izklausās diezgan intriģējoši.
Patiesībā “naglas” šajā gadījumā ir krustnagliņu pumpuri, kas iebāzti sīpolā. Klasiskajā versijā tiek izmantoti 5-6 krustnagliņu ziedi, kas ļauj atklāt šīs garšvielas smalko, pikanto garšu.
Šādu sīpolu pievieno ne tikai katlam ar buljonu, bet arī izmanto, cepot vai sautējot ēdienus. Piemēram, šādu sīpolu var likt pannā kopā ar gaļu, pievienot dārzeņiem vai likt kopā ar gaļas ruletītēm uz pannas cepšanai.
Lasi vēl: Mana vecmāmiņa nekad neatbild uz jautājumiem par testamentu: es nolēmu viņai pajautāt, kāpēc
Tādējādi krustnagliņas darbojas kā dabisks garšas pastiprinātājs, izceļot ēdiena galvenās notis. Šī metode ir iepatikusies daudziem pavāriem visā pasaulē. Pateicoties krustnagliņām, pat visvienkāršākie ēdieni iegūst smalku un daudzslāņainu garšu. Pamēģiniet pievienot krustnagliņu sīpolu zupai, gulašam vai sautējumam, un jūs pamanīsiet, kā pazīstami ēdieni iegūs jaunas krāsas.
Šīs garšvielas izmantošana ir ne tikai veltījums tradīcijām, bet arī iespēja atklāt kulinārijas pasauli no negaidītas perspektīvas.
