Bez sāls kāpostu skābēšana nav iespējama, jo tieši pateicoties šai garšvielai, dārzeņi izdala sulu.
Kāposti nopirkti, burkāni sagatavoti, sāls bija, tātad var sākt skābēt. Bet pēc sālīšanas bieži rodas problēmas: dārzenis sāk sadalīties un pārāk daudz rūgt. Varbūt iemesls ir tāds, ka kāpostu skābēšanai jūs izvēlējāties nepareizu sāli.
Bez sāls kāpostu skābēšana nav iespējama, jo tieši pateicoties šai garšvielai dārzeņi izdala sulu un burciņā rodas labvēlīgi apstākļi baktēriju attīstībai. Sāls arī uzlabo ēdiena garšu. Jāņem vērā, ka ne visa veida sāls ir piemērots šim procesam.
Skābēti kāposti ir bagātināti ar 34% C vitamīna un 12% kālija. C vitamīns palīdz uzlabot imūnsistēmu un palīdz organismam labāk absorbēt dzelzi. Turklāt 100 g skābētu kāpostu satur tikai 28 kcal.
Cik daudz sāls vajag uz 1 kg kāpostu? Bieži tiek ieteikts uzņemt 1 ēdamkaroti garšvielu, bet, ja gatavojaties skābēt kāpostus, var būt nepieciešams vēl vairāk.
Kādu sāli vislabāk izmantot kāpostu skābēšanai
Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka ir vairāki galvenie sāls veidi, kurus var iegādāties veikalu plauktos. Tie atšķiras atkarībā no ražošanas metodes, sastāva kvalitātes un apstrādes metodes.
Par labāko variantu kāpostu skābēšanai speciālisti uzskata galda sāli bez dažādām piedevām. Šai garšvielai nepieciešami tikai 30 g uz 1 kg dārzeņu. Pārspīlējot, fermentācija notiks lēni un produkta garša būtiski mainīsies. Bet nevajag to atstāt novārtā, pretējā gadījumā skābēti kāposti sapelēs un ēdiens izrādīsies pārāk mīksts.
Ja vēlaties savam ēdienam pievienot vairāk uzturvielu, iesakām izmantot jūras sāli. Tas satur vairāk nekā 40 mikro- un makroelementus un lieliski saglabā dārzeņa kraukšķīgumu.
Vai kāpostu skābēšanai var izmantot smalko sāli? Skābētiem kāpostiem izmantojiet tikai vidēju vai rupju sāli. Šādi kristāli izšķīst lēnāk, tāpēc fermentācijas process notiks pakāpeniski. Rezultātā pienskābe kāpostus neizšķīdinās. Ēdiens izrādīsies garšīgs un kraukšķīgs.