Kāpostu, to sulīguma un kraukšķīgās tekstūras saglabāšana visu ziemu ir iespējama tikai tad, ja izvēlaties pareizo laiku to novākšanai.
Šo lēmumu nevar balstīt tikai uz kalendāra datumu; tas ir atkarīgs no šķirnes, galviņu fizioloģiskā brieduma un, pats galvenais, no laika apstākļiem. Nepareizs novākšanas laiks var izraisīt plaisāšanu, kvalitātes zudumu vai ātru bojāšanos.
Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes
Agrīnās šķirnes nogatavojas ātri, tikai 55–100 dienās. Tās ir paredzētas tūlītējai ēšanai vasarā. Tām ir maiga, sulīga tekstūra, un tās tiek novāktas selektīvi, kad tās nogatavojas, parasti jūnijā–jūlijā. Ir svarīgi atcerēties, ka šie kāposti slikti uzglabājas un var saplaisāt, ja tos atstāj dārzā pēc spēcīgām lietavām.
Vidējās sezonas šķirnes, kuru veģetācijas periods ir 100–130 dienas, ir daudzpusīgas. Tās ir piemērotas gan svaigiem salātiem, gan pirmajai skābēšanai. Tās parasti novāc augusta beigās vai septembrī. Galvenais ir novākt ražu pirms ilgstošo rudens lietavu sākuma, lai izvairītos no pārlaistīšanas un galviņu bojāšanas.
Vēli nogatavojošās šķirnes ir stratēģiska rezerve, ko audzē īpaši ilgstošai uzglabāšanai un skābēšanai. Tām ir visilgākais nogatavošanās periods (130–150 dienas vai vairāk), un šeit pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir ideālas gatavības pazīmes.
Galviņai jābūt pilnībā izveidojušai, blīvai un smagai, un, piesitot tai, tai jāizdod blāva skaņa kā bumbai. Augšējās lapas kļūst lielas, intensīvi iekrāsotas, ar raksturīgu vaskainu pārklājumu, savukārt apakšējās lapas sāk dabiski dzeltēt, signalizējot par augšanas beigām.
Kad rudenī novākt vēlos kāpostus: laikapstākļi
Vēliem kāpostiem rudens laikapstākļi ir izšķirošs sabiedrotais. Nelielas salnas, kad nakts temperatūra pazeminās līdz -2 līdz -3°C un dienas temperatūra svārstās ap +2 līdz +8°C, kāpostu galviņām nekaitē; gluži pretēji, tās uzlabo to garšu. Aukstums stimulē cietes pārvēršanos cukuros, padarot kāpostus saldākus un aromātiskākus, ievērojami uzlabojot to uzglabāšanas laiku.
Tāpēc optimālais laiks vēlu sezonas šķirņu novākšanai bieži sākas pēc 14. oktobra un ilgst līdz novembra sākumam, lai gan precīzs laiks vienmēr ir atkarīgs no jūsu reģiona. Tomēr ir svarīgi rūpīgi sekot līdzi prognozei: ja tuvākajā laikā gaidāmas stipras salnas (zem -5°C), ražas novākšana jāsāk nekavējoties, jo dziļa sasalšana var sabojāt kāpostgalvas iekšējo struktūru.
Kā novākt kāpostus
Novāc kāpostus uzmanīgi. Ar asu nazi vai cirvi nogriež kāpostgalvu, atstājot īsu 3–5 cm garu kātiņu. Noteikti atstāj 2–3 ārējās lapas. Tās kalpos kā dabisks aizsargslānis, pasargājot kāpostgalvas iekšpusi no mitruma iztvaikošanas un mehāniskiem bojājumiem uzglabāšanas laikā.
Pēc novākšanas kāposti ir jāšķiro: ideālas, stingras un nebojātas galviņas tiek nosūtītas ilgstošai uzglabāšanai, savukārt bojātās galviņas tiek nekavējoties pārstrādātas.
Pirms ražas uzglabāšanas nesteidzieties: ļaujiet kāpostiem atdzist ārā vai vēsā šķūnī. Vislabākie ziemas uzglabāšanas apstākļi tiek nodrošināti pagrabā vai temperatūrā, kas ir tuvu sasalšanas temperatūrai (0–1 °C), un augstā mitruma līmenī. Tāpēc veiksmīga raža ir atkarīga no rūpīgas auga rakstura, šķirnes un stāvokļa novērošanas.
