Ziedkāposti ir universāls dārzenis, ko var pagatavot dažādos veidos.
Ziedkāpostus var pagatavot dažādos veidos, bet viens no tiem ir vispopulārākais. Izdevums Eating Well jautāja pieciem šefpavāriem, kā pagatavot šo dārzeni, un viņi visi bija vienisprātis, ka viens veids ir vislabākais, proti, cepšana.
Publikācijā tika stāstīts par citiem izplatītākajiem ziedkāpostu gatavošanas veidiem.
Cepšana
Sagrieztus ziedkāpostus cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200-220 °C. Šī temperatūra ļauj iegūt kraukšķīgu konsistenci, kā arī patīkamu garšu, karamelizējot dabiskos cukurus. Neliels daudzums sviesta palīdzēs saglabāt mitrumu, un sāls vēl vairāk pastiprinās garšu.
Sautēšana
Sautējot ziedkāpostus, tos bieži maisa karstā pannā ar nelielu daudzumu sviesta, līdz to virsma kļūst brūna un iegūst maigu konsistenci. Tā kā rupji sagrieztu ziedkāpostu gatavošana prasa ilgu laiku, daudzās receptēs pirms sautēšanas uz pannas tos iesaka vispirms novārīt.
Grilēšana
Ziedkāpostu steiki ir arvien populārāks ēdiens. Galviņu sagriež 2-2,5 cm biezās vertikālās šķēlītēs. Pirms likt uz karsta grila apsmidzina ar eļļu un pievieno garšvielas. Grilē 2-3 minūtes no katras puses. Rezultātā iegūst mīkstu konsistenci un dūmu garšu.
Kā šefpavāri gatavo ziedkāpostus
Visi aptaujātie šefpavāri, kā raksta izdevums, zina, kā pagatavot ziedkāpostus vairākos veidos, bet visu iecienītākā ir cepšana.
“Man patīk ziedkāpostu apcept olīveļļā un pēc tam apcept cepeškrāsnī. Tas nodrošina, ka katrs ziedkāposta kaktiņš ir pārklāts ar eļļu, tādējādi novēršot tā izžūšanu,” pastāstīja Time and Tide šefpavārs un Top Chef 21. sezonas uzvarētājs Danijs Garsija.
Viņš iesaka šādus ziedkāpostus pasniegt ar marinētiem sīpoliem un svaigiem zaļumiem. Turklāt, lai ziedkāposti būtu garšīgi, galviņa jāsagriež lielos gabalos un jāpārliecinās, ka tie ir pārlieti ar pietiekami daudz eļļas, lai izvairītos no sausiem plankumiem.
Šefpavārs Ričards LaMarita iesaka sagriezt ziedkāpostus nelielos gabaliņos un pēc tam tos pilnībā iegremdēt eļļā, kas uzsildīta līdz 180 °C, apmēram uz minūti vai līdz tie iegūst kraukšķīgu konsistenci un kļūst zeltaini.
