Vai esat ievērojuši, ka pat visvienkāršākā recepte var kļūt par īstu kulinārijas šedevru, ja pievienosiet tikai vienu slepenu sastāvdaļu? Tā tas ir arī ar kartupeļu pankūkām.
Kartupeļu pankūkas ir ēdiens, kas šķiet pavisam vienkāršs, bet dažiem cilvēkiem tās iznāk kraukšķīgas no ārpuses un mīksti no iekšpuses, bet citiem pankūciņas atgādina neapstrādātu plātsmaizi.
Atbilde slēpjas faktā, ka lielākā daļa izmet galveno sastāvdaļu, kas padara kartupeļu pankūkas patiešām ideālas. Vai esat gatavi noskaidrot, kas tā ir?
Galvenā kļūda, gatavojot kartupeļu pankūkas, ir šķidruma, kas veidojas pēc kartupeļu rīvēšanas, notecināšana. Daudzi cilvēki domā, ka tas ir liekais mitrums, kas mīklu padara ūdeņainu. Patiesībā šis duļķainais šķidrums satur kartupeļu cieti, kas darbojas kā dabisks biezinātājs.
Tā vietā, lai no tā atbrīvotos, vienkārši ļaujiet sarīvētiem kartupeļiem nostāvēties 2-3 minūtes, uzmanīgi noteciniet ūdens virskārtu un pārējo cieti iemaisiet masā. Tas padarīs mīklu biezāku, bet kartupeļu pankūkas – zeltainas un kraukšķīgas.
Vēl viens noslēpums ir nepievienot mīklai miltus. Tie uzsūc kartupeļu sulu un padara pankūkas smagas. Ja maisījums šķiet pārāk šķidrs, izmantojiet cieti, kas palikusi pēc ūdens notecināšanas.
Kartupeļu pankūkas cep uz labi sakarsētas pannas ar biezu dibenu, un eļļai jāapsedz dibens ar plānu kārtiņu. Pirms katras porcijas mīklu nemaisa – tā ciete nosēdīsies uz dibena, un konsistence būs izjaukta.
Gatavās pankūkas nolieciet uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu, bet neaizklājiet tās – tvaiks padarīs garoziņu mīkstu. Pasniedziet uzreiz, kamēr tās ir karstas, ar karoti skāba krējuma vai ābolu zaptes.
Ja atkārtosiet šo cietes triku, neviens vairs nekad neteiks, ka kartupeļu pankūkas ir “vienkārši cepti kartupeļi”. Pankūkām būs izteikta forma un brīnišķīgi kraukšķīga garoziņa.
