Cūkgaļas kabonādes ir viens no vispazīstamākajiem un iecienītākajiem ēdieniem latviešu virtuvē. Lai gan tās bieži gatavojam, reizēm mēdzam pieļaut kļūdas. Visizplatītākā problēma – pārāk cieta gaļa.
Ir 2 lietas kuras jāievēro, lai gan karbonādes garša, gan struktūra būtu izcilas. Par to vairāk šajā rakstā.
Svarīgākais – gaļa
Lai šmiceles būtu izcilas, svarīgi izvēlēties piemērotu gaļu, jo tā būtiski ietekmē ēdiena garšu. Sulīgas šniceles / katbinādes iegūsiet, ja izvēlēsieties vidējo muguras gabalu. Ieteicams gaļu pagatavot tajā pašā dienā, kad tā iegādāta, un to ilgstoši neglabāt ledusskapī. Jāievēro arī, lai gaļas krāsa būtu gaiši sārta un bez tumšiem plankumiem. Gaļai nav jābūt pilnīgi liesai, jo tauki piešķir karbonādem sulīgumu un bagātīgāku garšu. Cūkgaļas fileju vislabāk iegādāties gabalos un mājās sagriezt karbonādēs.
Otrs svarīgs faktors ir marināde. Latvijā reti kurš gatavojot karbonādes, gaļu marinē. Marinēšanai ir gan pretinieki, gan atbalstītāji. Vai jūs parasti sadalāt gaļu un uzreiz to cepat? Pamēģiniet marinēt, un pamanīsiet atšķirību. Marināde ir noderīga arī tad, ja gaļa nav tikko iegādāta vai ir cieta. Marinēšana ievērojami mīkstina gaļu, īpaši, ja marinādē izmanto majonēzi.
Majonēze ir viena no daudzpusīgākajām mērcēm pasaulē un latviešu virtuvē bieži tiek izmantota kā piedeva salātiem, sviestmaizēm vai olām. Tā kā majonēze ir trekna, tā lieliski der arī marinādēm. Dažkārt tā pat tiek izmantota kūku receptēs. Tāpēc ir labi, ja majonēze vienmēr ir ledusskapī, jo to var izmantot dažādiem mērķiem. Tā ir īpaši noderīga cūkgaļas karbonādes marinādē un labi der arī vistas kotletēm.
Pagatavošana:
Karbonādes izklapē ar gaļas āmuru.
No olām, majonēzes un citrona sulas pagatavo marinādi, pievienojot garšvielas. Tad seko svarīgs solis, kas dos lielu atškirību!
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk
