Lai kāposti izdotos patiesi kraukšķīgi un gardi, pietiek zināt pareizo brīdi un izvairīties no vienas kļūdas.
Rudens Latvijā ne tikai ienāk ar zeltainām lapām un ābolu smaržu – tas ir arī laiks, kad saimnieces sāk rosīties ap lielajiem spaiņiem. Oktobris tradicionāli ir skābēšanas mēnesis, un kāposti ir viens no svarīgākajiem rudens darbiem. Tie kļūst par vienu no labākajiem garšas avotiem visai ziemai un neatņemamu sastāvdaļu latviešu virtuvē.
Tomēr pat pieredzējuši cilvēki reizēm pieļauj kļūdu, kas liek kāpostiem zaudēt to dabisko kraukšķīgumu un tīro garšu. Šī kļūda daudziem šķiet sīkums, taču tā var sabojāt visu rezultātu.
Apskatīsim, kad un kā vislabāk skābēt kāpostus 2025. gada oktobrī, un ko nevajadzētu darīt, lai tie izdotos īpaši garšīgi un labi saglabātos līdz pavasarim.
Labākās dienas kāpostu skābēšanai oktobrī 2025. gadā
Pēc tautas ticējumiem un mēness kalendāra novērojumiem, daudzi cilvēki izvēlas skābēt kāpostus augošā mēnesī.
Vispiemērotākās dienas kāpostu skābēšanai 2025. gada oktobrī būs:
24., 25., 26. un 27. oktobris.
Šajās dienās Mēness atrodas augošā fāzē, kad dārzeņu sulas un cukuri ir aktīvākā kustībā.
Tas nozīmē, ka:
-
skābēšanas process notiek vienmērīgi,
-
kāposti saglabā stingrumu un kraukšķīgumu,
-
garša veidojas dabiski un noturīgi.
Par kāpostu durstīšanu — vai tas tiešām vajadzīgs?
Agrāk bija ierasts kāpostus ik pa laikam durstīt, taču daudzi mūsdienu gatavotāji dod priekšroku ļaut tiem rūgt dabiskā veidā — ja tie ir pareizi sablīvēti un zem šķidruma.
Kāpēc nevajadzētu durstīt kāpostus:
-
Zūd struktūra. Durstot, tiek bojātas šķiedras, un kāposti kļūst mīksti, nevis kraukšķīgi.
-
Skābēšana kļūst nevienmērīga. Durumi traucē dabiskiem procesiem notikt mierīgi un līdzsvaroti.
-
Gāzes izdalās pašas. Ja kāposti ir pietiekami sablīvēti un pārsegti ar šķidrumu, nekas papildus nav jādara.
Tādēļ labāk neko nebojāt un ļaut kāpostiem rūgt dabiski, uzturot trauku tīru un kāpostus pilnībā zem šķidruma.
Kā pareizi rīkoties, lai kāposti izdotos labi
-
Izvēlieties vēlos, stingros kāpostus – tie satur vairāk cukuru un labi rūgst.
-
Uz 1 kilogramu kāpostu lietojiet 20–25 gramus rupjās sāls bez piedevām.
-
Temperatūra pirmajām dienām: ap 18–22 °C, lai skābēšana sāktos vienmērīgi.
-
Pēc pāris dienām nosmeliet virskārtā izveidojušos putas un pārvietojiet trauku vēsākā vietā – pagrabā vai citā vēsākā vietā.
-
Ja kāposti sāk celties uz augšu, uzlieciet slogu, lai tie paliek zem sālījuma.
Noderīgi padomi garšai
-
Pievienojiet rīvētu burkānu, nedaudz dzērveņu vai ķimeņu – tie piešķirs patīkamu garšu un aromātu.
-
Neizmantojiet metāla traukus – labāk emaljētus, māla vai stikla.
-
Lai garša būtu maigāka, var pievienot pāris ābolu šķēles vai upeņu lapas.
Noslēgumā
Lai jūsu 2025. gada rudens kāposti izdotos īpaši gardi, pietiek ievērot dažus vienkāršus noteikumus: izvēlieties piemērotu laiku, pareizo sāls daudzumu un necentieties paātrināt procesu. Skābēšana pati par sevi ir dabisks un mierīgs process.
