Tu, iespējams, domā, ka zini, kā pagatavot ideālu franču sīpolu zupu.
Taču leģendārais šefpavārs ir dalījies ar vienkāršu padomu, kas palīdzēs šo klasisko komforta ēdienu padarīt vēl gardāku. No pieticīgām zemnieku vakariņām līdz ikoniskam ēdienam, kas atrodams restorānos visā pasaulē, franču sīpolu zupa ir kļuvusi par īstu kulināro klasiku – slavenu ar savu bagātīgo garšu un sildošo, kūstošā siera kārtiņu. Protams, šo ēdienu var viegli atrast arī veikalos konservu nodaļās, taču nekas nepārspēj zupu, kas tikko gatavota katliņā.
Lasi vēl: Vistas zupa būs garšīgāka un “izskatīsies iespaidīgi”, ja pievienosi vienu pavāra ieteiktu vienkāršu sastāvdaļu
Pamatīgai franču sīpolu zupai nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, taču, kā uzsver šefpavārs, labākā versija rodas tad, ja katru no tām izmanto pilnīgi precīzi. Šefpavārs saka: “Lai iegūtu pilnas garšas zupu, ir jābūt gan augstai skābumam, gan augstam cukura līmenim.”
Protams, kā jebkurai labai franču sīpolu zupai, sīpoli ir rūpīgi jākaramelizē. Taču, kā uzsver pavārs, daudzi mājas pavāri aizmirst vēl vienu svarīgu lietu – pareizā šķidruma izvēli, kas ir tikpat nozīmīga kā paši sīpoli.
Noslēpums – nevis ūdens, bet buljons
Tomēr vislielāko atšķirību rada šķidrums, ko pievieno sīpoliem. “Ūdeni var aizstāt ar brūnu vistas buljonu – tas padarīs zupu daudz bagātīgāku,” skaidro šefpavārs.
Brūnais buljons tiek gatavots no ceptiem vistas kauliem, kas piešķir zupai dziļu, sarežģītu garšu un tumšāku krāsu, kamēr baltais buljons tiek gatavots no jēliem vai apvārītiem kauliem, tādēļ tas ir vieglāks gan krāsā, gan garšā. Arī siers ir svarīga īstas franču sīpolu zupas sastāvdaļa.
Franču sīpolu zupas recepte
Sastāvdaļas zupai:
2 ēdamkarotes kviešu miltu
60 g nesālīta sviesta
1 kg balto sīpolu, sagrieztu 3 mm šķēlēs
2 tējkarotes jūras sāls
2 šķipsnas svaigi maltu melno piparu
1,5 litri auksta ūdens (vai brūnā vistas buljona)
1 tējkarote cukura (pēc izvēles)
Grauzdiņiem:
12 šķēles bagetes (apmēram 1 cm biezas)
150 g sarīvēts siers
Pagatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C. Miltus izklāj nelielā cepšanas traukā un cep 30 minūtes – tas piešķir tiem riekstainu garšu, neizmantojot papildu sastāvdaļas.
Uz lielas pannas vidēji augstā karstumā izkausē sviestu, uzmanoties, lai tas nepiedeg.
Pievieno sagrieztos sīpolus, cep apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, tad pievieno sāli un piparus.
Turpini sīpolus karamelizēt 20–30 minūtes, ik pa brīdim maisot un noņemot karamelizētās nogulsnes no pannas, lai tās nepiedeg.
Kad sīpoli ir zeltaini brūni, pievieno apceptos miltus un rūpīgi samaisi, līdz tie uzsūc visas sulas.
Kad viss ir kārtīgi samaisīts, pievieno atlikušo ūdeni vai buljonu un vāri vēl 5 minūtes. Ja vēlies, pievieno mazliet cukura, lai sabalansētu garšas.
Grauzdiņiem: bagetes šķēles liec uz cepamās plāts un apgrauzdē no vienas puses aptuveni 3,5 minūtes, līdz tās kļūst viegli zeltainas.
Zupu ielej bļodās, uzliec pa grauzdiņam (apgrauzdēto pusi uz augšu) un pārkaisi ar sieru.
Rezultāts — bagātīga, zeltaina un aromātiska franču sīpolu zupa, kas ir gan eleganta, gan sildoša — ideāla vēsiem rudens vakariem.
