Daudzi joprojām gatavo omleti ar pienu, bet tieši tas liedz tai kļūt vieglai un gaisīgai. Izrādās, ka pavisam vienkāršs triks spēj mainīt visu.
Izrādās, ka lielākā kļūda, ko daudzi pieļauj, gatavojot omleti, ir pavisam nevainīga – pievienot pienu. Šķiet, ka tas padarīs olu masu krēmīgāku, taču patiesībā piens sabojā konsistenci un var likt olām kļūt sausām, gumijotām vai pārcietām. Pavāri iesaka izmantot vienu pavisam vienkāršu sastāvdaļu, kas ir katrā virtuvē – ūdeni.
Šis pavisam nelielais triks padara omleti daudz gaisīgāku, maigu un ar izteiktāku olu garšu, turklāt to ir neiespējami sabojāt.
Kāpēc ūdens ir labāks par pienu
Profesionālie šefpavāri norāda, ka, uzkarsējot ūdeni, tas pārvēršas tvaikā – un tieši tvaiks palīdz olām uzpūsties un kļūt vieglām. Piena olbaltumvielas, savukārt, ātri sarec karstumā, tāpēc masa kļūst smaga un nereti piedeg.
Amerikāņu pavāre Pema Beta, “Pam’s Daily Dish” autore, saka:
“Mēs visi kādreiz esam gatavojuši omleti ar pienu, jo tā mācīja mūsu vecāki vai vecvecāki. Bet īstā gaisīguma noslēpums slēpjas ūdenī. Omlete ar ūdeni iegūst tīrāku olu garšu, spilgtāku krāsu un kļūst maigāka.”
Kā pagatavot īpaši gaisīgu omleti
Nepieciešams:
-
2 lielas olas
-
2 ēdamkarotes auksta ūdens
-
1 tējkarote sviesta
-
Šķipsniņa sāls
-
(Pēc izvēles) sīki sakapāti lociņi vai dilles
Pagatavošana:
-
Sajauc olas. Bļodā sakuļ olas, līdz dzeltenums un baltums pilnībā sajaucas.
-
Pievieno ūdeni un sāli. Turpini putot, līdz masa kļūst nedaudz putaina – tas palīdzēs omletei pacelties.
-
Uzkarsē pannu. Ieliec sviestu un izkausē uz vidējas uguns, lai tas vienmērīgi pārklāj pannu.
-
Cep lēnām. Ielej olu masu un samazini temperatūru. Kad malas sāk sacietēt, ar lāpstiņu viegli virzi masu uz centru, ļaujot neapceptajai daļai notecēt uz pannas.
-
Pabeidz cepšanu. Kad omlete kļūst mīksta un nedaudz “drebīga”, noņem no uguns. Necep pārāk ilgi – atlikušais karstums to pabeigs.
-
Pievieno lociņus un pasniedz karstu.
Noderīgi padomi:
-
Nepievieno pienu vai krējumu. Tas padara olas blīvas un zaudē garšu.
-
Sviests garšai, ūdens – tekstūrai. Šī kombinācija ir ideāla.
-
Necep uz lielas uguns. Tas ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc omlete kļūst gumijota.
Kāpēc tas strādā
Ūdens karsējoties pārvēršas tvaikā, kas “uzpūš” omleti no iekšpuses, tāpēc tā kļūst gaisīga kā mākonis. Turklāt ūdens nepadara garšu smagnēju, bet ļauj just īsto olu aromātu.
Ja vēlies vēl bagātīgāku rezultātu, pirms cepšanas vari ielikt piciņu sviesta arī masā – tas piešķirs patīkamu maigumu un zeltainu krāsu.
Noslēgumā
Lai pagatavotu ideālu omleti, nav nepieciešami piena produkti vai sarežģītas metodes. Pietiek ar divām ēdamkarotēm ūdens un nedaudz pacietības – un tava omlete būs gaisīga, viegla un sulīga katru reizi.
