Pagatavota no trim sēņu veidiem, vistas buljona, saldā krējuma un olu dzeltenumiem, šī franču stila sēņu zupa ir bagātīga un ļoti garšīga.
Dažādu sēņu kombinācija piešķir zupai izteiksmīgu garšu, tekstūru un izskatu. Var izmantot jauktu sēņu maisījumu vai izvēlēties pašam tīkamās šķirnes – šajā receptē izmantotas krimini, austeru un šitaki sēnes.
Sastāvdaļas
½ tase smalki sakapātu sīpolu
½ tase nesālīta sviesta (sadalīts daļās)
6 ēdamkarotes kviešu miltu
12 tases mājās gatavota vistas buljona vai vistas buljona ar zemu sāls saturu
2 pētersīļu kātiņi (un vēl nedaudz dekorēšanai)
Lasi vēl: Mans opis gatavo tikai šādu zivs recepti – lasis ar citronu un estragonu, cepts kopā ar slepeno sastāvdaļu
1 neliela kaltēta lauru lapa
Šķipsniņa kaltēta timiāna
1,5 kg jauktu sēņu – attīrītas un plāni sagrieztas
Rupjais sāls
Pusītes citrona sula
4 lieli olu dzeltenumi
1 glāze saldā krējuma
Pagatavošana
Apcep sīpolus: Lielā katlā uz vidējas uguns izkausē 4 ēdamkarotes sviesta. Pievieno sīpolus un cep apmēram 4–5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
Pievieno miltus: Iemaisa miltus un turpina gatavot uz lēnas uguns 4 minūtes, nepiededzinot.
Iemaisa buljonu: Pamēram iemaisa vistas buljonu, līdz tas pilnībā sajaucas ar miltu maisījumu.
Pievieno garšaugus un vāra: Pievieno pētersīļus, lauru lapu un timiānu. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Tad šķidrumu izkāš citā katlā.
Pagatavo krimini sēnes: Atsevišķā lielā pannā uz vidējas uguns izkausē atlikušās 4 ēdamkarotes sviesta. Pievieno krimini sēnes, pievieno sāli un cep, līdz tās kļūst mīkstas.
Pievieno pārējās sēnes: Pievieno šitaki un austeru sēnes. Apkaisi ar sāli, pievieno citrona sulu un cep 8–10 minūtes, līdz sēnes kļūst zeltaini brūnas.
Sasildi buljonu un sajauc ar olu maisījumu: Uzsildi izkāsto buljonu līdz vārīšanās robežai. Atsevišķā traukā sakuļ olu dzeltenumus ar saldo krējumu.
Iemaisa olu un krējuma maisījumu: Nepārtraukti maisot, lēnām iemaisa krūzīti karstā buljona olu un krējuma maisījumā. Tad šo maisījumu uzmanīgi lej atpakaļ zupā, karsē līdz netālu no vārīšanās (nedrīkst uzvārīt, citādi dzeltenumi sarecēs).
Pievieno sēnes: Iemaisa zupā apcepto sēņu maisījumu. Pirms pasniegšanas dekorē ar sakapātiem pētersīļiem.
Lieliski piemērota siltiem vakariem vai svinīgām vakariņām!
