Padoms Nr. 3. Vai drīzāk tā trūkums: par olām
Es lasīju padomus par maltas gaļas produktiem. Un kotlešu recepte: tur nav olu! To nav ne receptē, ne sastāvdaļu sarakstā.
Un nevis tāpēc, ka grāmatā ir “taupīgas” receptes grūtiem laikiem. Gluži otrādi: neraugoties uz to, ka grāmata tika rakstīta tā laika cilvēkiem grūtos laikos, citās receptēs bija iekļauti kaperi, jūras veltes un kaviārs. Un diez vai mērķis bija ietaupīt naudu uz olām: gluži otrādi, receptes parāda, ka viss ir labs, viss ir lielisks.
Fakts ir tāds, ka kotletēm olas nav tik noderīgas. Tās malto gaļu pārlieku salīmē – maltā gaļa zaudē graudainību, sulīgumu. Un tā acīmredzot kļūst šķidrāka, tāpēc nākas pievienot vairāk maizes. Vai arī sauju miltu, vai rīvmaizes.
Un patiesībā labi sasmalcinātai, labi samīcītai maltai gaļai olas nav vajadzīgas.
Lasi vēl: Neizmērāmi garšīgs šokolādes deserts ar Marshmallows zefīriem, pavisam jauna recepte
Starp citu. Un ka tai vispār nevajag olas, lai nerastos jautājumi – ir vērts malto masu pirms formēšanas atdzesēt ledusskapī. Ne tik ilgi, lai nesasaltu, bet tikai atdzesētu – stundu, pusstundu, divas stundas.
Tas padara malto gaļu diezgan viskozāku, palielina lipīgumu. Un kotletes bez olām ir perfekti izliektas, pūkainas, garšīgas un skaistas. Tie ir tik labi padomi no grāmatas par garšīgu un veselīgu ēdienu – tas ir tāds stāsts. Man jau tā vien gribās tās atkal pagatavot!
