Siltas, saldas un vienkāršas – šīs austiņas ir īsta mājas garšas klasika.
Ir tādas receptes, kuras gadiem paliek atmiņā – tās, kuras cepa vecmāmiņas un kuras smaržoja visā mājā. Cukura austiņas ir tieši tāds našķis. Mīkstas, zeltaini brūnas, ar kraukšķīgu cukura garoziņu un vieglu kanēļa aromātu. Daudzi tās atceras no bērnības, bet ne visi zina, cik patiesībā vienkārši tās ir pagatavot mājās. Šī recepte ir pārbaudīta, saprotama un izdodas vienmēr.
Nav nekā sarežģīta – tikai pāris soļu un neliela pacietība, un mājā atkal smaržo pēc svaigi ceptām bulciņām. Tagad ķeramies klāt gatavošanai un kā jau ierasts, sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Kā pagatavot:
Pagatavo mīklu.
Bļodā sakuļ olu ar cukuru, vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls. Pievieno siltu pienu un ūdeni (ne karstu!) un iemaisa raugu. Kad raugs izšķīdis, pielej eļļu un vēlreiz samaisi.
Pievieno miltus.
Miltus pievieno pakāpeniski, vislabāk trīs daļās. Pēc katras pievienošanas rūpīgi samaisi, sākumā ar karoti, vēlāk ar rokām. Mīklu mīca apmēram 5–7 minūtes, līdz tā kļūst mīksta un elastīga.
Atstāj uzrūgt.
Mīklu liek bļodā, viegli pārlej ar eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi vai tīru dvielīti un atstāj siltā vietā uz aptuveni 1 stundu. Tā palielināsies apmēram trīs reizes.
Formē bulciņas.
Kad mīkla uzrūgusi, to viegli apmīca un sadala 6 daļās. Katru gabaliņu izrullē aptuveni 20×20 cm plāksnē, apsmērē ar izkausētu sviestu, pārkaisa ar cukuru un kanēli.
Sarullē un veido “austiņas”.
Katrus izrullētos plācenīšus sarullē kā ruleti, saloka uz pusēm un vidū ar nazi iegriež (ne līdz galam), lai izveidotos “austiņas” forma.
Cepšana.
Gatavās austiņas liek uz cepamā papīra, atstāj 20 minūtes uzrūgt, pēc tam pārsmērē ar sakultu olu un cep 180°C temperatūrā 20–25 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
Padoms no saimnieces
Mīkla var šķist mazliet lipīga – tā tam jābūt, nepievieno vairāk miltu. Cepšanas laikā cepeškrāsni nevajag atvērt, jo bulciņas var “apsēsties”. Ja vēlies maigāku garšu, daļu cukura pildījumā vari aizstāt ar vaniļas cukuru. Cukura austiņas lieliski garšo gan siltas, gan nākamajā dienā – īpaši ar glāzi piena vai tasi tējas.
Kopsavilkums
Vienkārša, mājīga un pārbaudīta recepte, kas atgādina bērnības garšu. Šīs cukura austiņas vienmēr izdodas – tās ir mīkstas, vieglas un ar patīkamu vaniļas un kanēļa aromātu. Pagatavot tās var jebkurš, arī bez lielas cepšanas pieredzes. Kad mājās smaržo pēc šīm bulciņām, viss kļūst siltāks un mājīgāks – gluži kā toreiz, kad tās cepa vecmāmiņa.
Nepieciešamās sastāvdaļas (aptuveni 6 bulciņām):
Mīklai:
1 ola
30 g cukura
8 g vaniļas cukura
¼ tējkarotes sāls
75 ml piena
75 ml silta ūdens
5 g sausā rauga
40 ml eļļas
350 g miltu
Pildījumam:
30 g sviesta
50 g cukura
½ tējkarotes kanēļa
Papildus:
1 ola (virsmai pirms cepšanas)
